今天杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校給大家分享的是蔓越莓貝果的配方,貝果,油糖含量都相對低,面包表面因被熱水煮過有韌性和較勁,真不虧是面包中的高貴嚼士!

準(zhǔn)備材料:

高筋面粉 250g、白糖 8g、水 135g、鹽 5g、酵母 3g、黃油 5g、清水 800g、糖 40g、蔓越莓干 30g

制作步驟:

1、添加面粉類到面包機(jī)里,結(jié)束后加入黃油揉,將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段

2、揉至光滑的面團(tuán)

3、開水清洗浸泡蔓越莓5分鐘

4、將開水浸泡過的蔓越莓用廚房紙巾吸干水分后,切成碎粒加入面團(tuán)

5、將蔓越莓揉勻

6、揉好后分成6等份,滾圓后蓋濕布松弛15分鐘

7、將面團(tuán)用搟面棍搟開

8、卷成圓柱條

9、搓成細(xì)長條,搟開一頭

10、面的兩端對接,呈一個圓形

11、將搟薄的位置一點(diǎn)點(diǎn)捏緊收口

12、依次做好,放在剪好的油紙上,擺入烤盤

13、蓋上發(fā)酵布放在溫暖處醒發(fā)30分鐘左右

14、發(fā)酵時間快到的時候開始煮糖水,40克糖加入800克水煮至接近沸騰

15、烤箱打開200度開始預(yù)熱。糖水煮接近沸騰后,放入貝果的面胚,一面煮30秒用漏勺翻面

16、翻面煮30秒撈出,瀝干水分?jǐn)[入烤盤

17、出爐晾涼即可享用

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