烘焙餅干是學(xué)烘焙常制作的甜點(diǎn) 香酥的口感,精致的造型。但很多時(shí)候小伙伴覺得做出來不盡如人意,那么,要想做出漂亮又美味的餅干,烘焙的過程中有哪些技巧呢?

烘焙技巧

黃油軟化

同樣的黃油,在冬天和夏天軟化的時(shí)間各有不同。一般夏天會(huì)相對(duì)簡單,因?yàn)槭覝乇旧砭透摺６焯貏e是室溫是幾度的時(shí)候是達(dá)不到打發(fā)的要求的。所以,一定要利用外部條件將黃油進(jìn)行軟化,可以利用家家必備的黃油軟化神器—電吹風(fēng),一點(diǎn)點(diǎn)均勻的把黃油吹軟,伴隨著它的軟化再用打蛋器慢慢攪拌,這樣,只需要一會(huì)功夫,黃油就軟化完成了

如何來避免油水分離呢?

我們要求雞蛋要回到室溫,如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的溫度。因?yàn)殡u蛋融入黃油中的時(shí)候,黃油溫度20度,而雞蛋只有幾度的話,容易造成油水分離。這是因?yàn)辄S油遇冷會(huì)容易凝固,也容易分離。另外蛋液要求分次加入打散的黃油中,只有少量的蛋液融入黃油中時(shí),才不會(huì)容易產(chǎn)生油水分離,才更容易均勻融合。

如果已經(jīng)出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象,應(yīng)該如何補(bǔ)救?

如果出現(xiàn)油水分離,可以讓黃油和雞蛋的溫度達(dá)到30度,當(dāng)它們的溫度都升高時(shí),油水分離的狀態(tài)會(huì)有所改變,利于補(bǔ)救。

另一種方法是加入一小勺的面粉,這樣讓面粉吸收蛋液,也利于補(bǔ)救。

盡管如此,但我們還是期望不要出現(xiàn)油水分離的狀態(tài),一旦出現(xiàn)油水分離,即使補(bǔ)救,仍然沒有正常情況下做出的餅干品質(zhì)高。