馬卡龍顏值高,而且制作起來(lái)會(huì)比較麻煩一些,這些都不是問(wèn)題,重要的是馬卡龍的失敗率比較高,所以我們?cè)谥谱黢R卡龍的時(shí)候一定要特別注意,下面就是幾個(gè)我們應(yīng)該注意的點(diǎn)。

1、馬卡龍的失敗率比較高,成本也較高,所以我給的配方分量較小,以便利大家練習(xí)。其實(shí)只要按照步驟,將每一步都做到位,烤出裙邊是不難的。

制作馬卡龍的注意事項(xiàng)

2、馬卡龍面糊成分十分簡(jiǎn)略,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合,而且糖的含量非常高,因而馬卡龍面糊的粘度非常大。在通風(fēng)處放置片刻以后,外觀很容易構(gòu)成硬殼。在烘烤的時(shí)候,表面溫度早升高,進(jìn)一步受熱定型,內(nèi)部的溫度上升較慢,當(dāng)內(nèi)部溫度升高,面糊開(kāi)始膨脹時(shí),表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹,因而在底部造成了一層標(biāo)識(shí)表記標(biāo)幟性的"裙邊"。這也是為什么,在烘烤馬卡龍的前期,需要用較高溫度的起因。

3、制作馬卡龍,使用硅膠墊效果好。因?yàn)楣枘z墊導(dǎo)熱慢,可以防止底部過(guò)早定型,容易出現(xiàn)裙邊。如果沒(méi)有硅膠墊,用木烤盤(pán)效果也非常好。假設(shè)你只要普通鐵質(zhì)烤盤(pán),是不是做不出馬卡龍了呢?其實(shí)也是能夠做的,但建議在烤的時(shí)候,在烤盤(pán)的下方再放一個(gè)空烤盤(pán),用來(lái)隔絕底部的一部分熱量。

4、市售的杏仁粉都不會(huì)磨得太細(xì),因?yàn)榇笮尤实暮土枯^高,再磨細(xì)會(huì)變成醬狀。所以在制作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合后再磨,能夠禁止杏仁粉成醬,而得到細(xì)膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細(xì),馬卡龍的外表才會(huì)呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。

5、在制作馬卡龍的時(shí)候,能夠依據(jù)本人的喜好,加入各種顏色的食用色素,制作五彩繽紛的馬卡龍。當(dāng)然,也可以不放任何色素,制作本質(zhì)的馬卡龍。

6、后再聲明一下,馬卡龍?jiān)侠锸褂玫男尤史?是美國(guó)大杏仁磨成的粉末,而不是國(guó)產(chǎn)山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉十分的香,口感很好。而國(guó)產(chǎn)山杏仁粉則會(huì)有苦味,用它來(lái)制作點(diǎn)心,口感就很成問(wèn)題了。假如買(mǎi)不到杏仁粉,可以買(mǎi)美國(guó)大杏仁本人來(lái)磨——將美國(guó)大杏仁用開(kāi)水燙一下,就能很便當(dāng)?shù)娜テ?。將去皮的杏仁用烤?60度左右烘干,冷卻后再用食品料理機(jī)磨成粉即可。

7、通常馬卡龍做好以后,中間涂上餡料,將兩片對(duì)夾起來(lái)吃。馬卡龍的餡非常豐盛,你能夠使用各種你喜歡的餡料,但不能用太濕或流動(dòng)性太強(qiáng)的餡料。這里提供一個(gè)餡料:將100克黑巧克力切成小塊,和100克動(dòng)物性淡奶油混合,隔水加熱并攪拌直到巧克力完全融化,待冷卻以后就是巧克力餡了。不需要加糖,因?yàn)轳R卡龍本身已經(jīng)十分甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。

8、口味偏淡、制作西點(diǎn)喜歡習(xí)慣性減少糖量的朋友們請(qǐng)注意,制作馬卡龍的時(shí)候,千萬(wàn)不要隨便減少糖量,否則很難成功哈。

大家在制作的時(shí)候注意這幾點(diǎn),一定能做出成功的馬卡龍,大家有什么疑問(wèn),可以隨時(shí)咨詢鄭州港焙的專(zhuān)業(yè)老師。

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