許多學(xué)員在西點(diǎn)培訓(xùn)的時(shí)候做出的作品總是會(huì)有一些瑕疵,有時(shí)是顏色不好看,有時(shí)是起泡效果不好等各種各樣的問(wèn)題,那么西點(diǎn)制作的過(guò)程中哪些會(huì)影響成品的好還呢,下面就讓鄭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)為大家介紹一下吧!

西點(diǎn)培訓(xùn)影響成品好壞的原因:

同樣的配方做出來(lái)的蛋糕,為什么每個(gè)師傅做出來(lái)的味道都會(huì)有些不同呢,你知道其中的原因嗎?其實(shí)關(guān)鍵在于材料的選擇,還有操作過(guò)程中有些需要注意的小技巧。

1、避免使用冷凍的雞蛋

也許你知道制作蛋糕過(guò)程中需要室溫下的黃油,但是對(duì)于雞蛋來(lái)說(shuō),溫度也是相當(dāng)重要的。如果使用冷凍的雞蛋會(huì)使面糊的乳化程度不當(dāng)。如果你的時(shí)間緊缺,可以用微波爐低溫加熱切塊的黃油,還有將雞蛋放置碗中再用溫水隔水加熱冷凍的雞蛋10-15分鐘即可。

2、面粉的份量要恰當(dāng)

怎么樣烘焙會(huì)更好

使用面粉時(shí)應(yīng)該用勺子將面粉勺入一個(gè)干凈的量杯,然后用刀刮去量杯上多余的面粉。注意不要直接用量杯從面粉袋里舀取出來(lái)。這樣面粉會(huì)被壓實(shí),而且你舀取出來(lái)的會(huì)比配方上需要的量要多。

3、使用糕點(diǎn)刷在烤盤中刷黃油

如果使用糕點(diǎn)刷來(lái)刷烤盤,你所刷到的范圍會(huì)比直接在烘焙紙上放一塊黃油要均勻得多,而且這會(huì)使刷了黃油的烘焙紙變得更輕。所以,只需要用糕點(diǎn)刷簡(jiǎn)單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下,然后再刷到烤盤或者烘焙紙上即可。

4、盡可能將烤盤放到烤爐中央

如果是需要放入多個(gè)烤盤的話,烤盤之間盡量不要互相碰到或者烤盤盡量不要碰到烤爐的四壁。如果你的烤爐不夠?qū)捵尶颈P并排放的話,可以將烤盤放在不同的架子上而且稍微錯(cuò)列排放,讓空氣流通。

5、烘焙過(guò)程中需要旋轉(zhuǎn)烤盤

在烘焙過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)一下烤盤以防蛋糕塌陷,但好等到蛋糕基本定型才進(jìn)行此步驟,大約在烘焙時(shí)間過(guò)去三分之二的時(shí)候。如果你使用多個(gè)架子,這也是交換烤盤的時(shí)間。

6、倒扣冷卻蛋糕

倒扣冷卻蛋糕可以使膨脹的頂部回縮變平,為夾心蛋糕創(chuàng)造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕頂部還是太過(guò)于飽滿了,可以用齒刀切掉。

想要做出完美的蛋糕,我們不僅要細(xì)心,還要不斷的掌握哪些因素會(huì)對(duì)蛋糕的口感產(chǎn)生影響,這樣我們才能不斷的進(jìn)步,做出更加美味的蛋糕!

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