蛋糕培訓中的原料對成品會有影響嗎?有哪些影響呢?蛋糕培訓并非只是一種獨立的制作過程而已,蛋糕的每一道工序都是需要原料的支持才有突出效果。蛋糕原料的使用是否恰當都是關乎到整個蛋糕成品的效果呈現(xiàn)。

蛋糕培訓中的原料對成品會有影響嗎?有哪些影響呢?

蛋糕培訓中的原料對成品會有影響嗎?有哪些影響呢

(1)液體

液體太多會使蛋糕終呈"X"形狀。在熱的烤爐中看不到過量液體產(chǎn)生的后果,因為這時液體以蒸汽的形式存在。然而一旦冷卻后,蒸汽便重新凝結為液體,并沉積在蛋糕底部,形成一條"濕帶",甚至使部分糕體隨之坍塌,制品體積縮小。

液體量不足則會使成品出現(xiàn)一個緊縮的外觀,且內(nèi)部結構粗糙,質地硬而干。

(2)糖和泡打粉

糖和泡打粉過多會使蛋糕的結構變?nèi)?造成頂部塌陷,導致所謂的"M"錯誤(M表示蛋糕相應的形狀)。在泡打粉和糖同時使用的情況下,有時難以判斷究竟是糖還是泡打粉所引起的后果。如蛋糕口感太甜且發(fā)粘,可知是糖加得太多;泡打粉過多時,可能引起蛋糕底部發(fā)黑。糖和泡打粉不足則會使蛋糕質地發(fā)緊,不疏松,頂部突起太高甚至破裂。

(3)油脂

油脂太多亦能弱化蛋糕的結構,致使頂部下陷,且糕心油亮,口感油膩。如油脂不足,同糖不足一樣,蛋糕發(fā)緊,頂部突起甚至裂開。

蛋糕培訓中的原料對成品會有影響嗎?有哪些影響呢的內(nèi)容就介紹到這里了,所以說呢,在制作蛋糕的過程中原料以及原料的用量都對成品有至關重要的影響,大家學習的時候一定要認真啦!

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