砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢?糖是制作西點(diǎn)蛋糕中必不可少的材料之一,比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿等等,如果你認(rèn)為糖只是西點(diǎn)中甜味的來源,那你就錯了,其實(shí)糖還是西點(diǎn)的重要的構(gòu)成部分。

那么,砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢?

一、糖在蛋糕中的作用

砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢

1、增加制品甜味,減少蛋的腥味,使成品味道更好。

2、在烘烤過程中,蛋糕表面會變成褐色并散發(fā)出香味,使成品顏色更漂亮。

3、填充作用,在攪打過程中,幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫,(能增加面糊的黏度,提高雞蛋泡沫的穩(wěn)定性)也能幫助黃油打成膨松狀的組織。

4.可調(diào)節(jié)面筋的脹潤度,糖的高滲透壓可以限制面筋的形成,可以使制品酥脆。使面糊光滑細(xì)膩,產(chǎn)品柔軟。

5、保持成品中的水分,延緩老化。

砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢的內(nèi)容已經(jīng)介紹完了,糖所起的作用毋庸置疑,它不僅僅是在增加甜味,在烘焙的過程中還有其它的重要作用或者說是神奇的變化。