"高筋面粉"的添加,會讓全麥面包的口感更佳嗎?*的地大物博,讓我們比別的的人民更容易吃到豐富的農(nóng)作物。這些農(nóng)作物加工后的面粉,也種類多到讓人眼花繚亂。在烘焙界,有一個(gè)墨守成規(guī)的說法,做面包一定要用高筋面粉。

那么,"高筋面粉"的添加,會讓全麥面包的口感更佳嗎?

現(xiàn)如今,有很多人都希望能夠改良"全麥"類型的面包,所能夠呈現(xiàn)出來的口感,為了能夠使其誕生在普通款式的基礎(chǔ)上,較為柔軟的效果,通常都會在其中,添加一定比例的,帶有著高筋效果的面粉。通過比例方面進(jìn)行對面粉部分,混合上的調(diào)整,能夠讓高筋程度的面粉,在一定范圍之內(nèi),起到改善所呈現(xiàn)出,面團(tuán)效果方面的作用,從而讓使用了這種方式來誕生出的面團(tuán)部分,所烘烤而成的面包款式,能夠比傳統(tǒng)的"全麥"類型的面包,在口感上更加柔軟一些,但也因?yàn)楸壤矫娴南拗?所以并不能夠與那,完全選用的"白面粉"來進(jìn)行烘烤的那些款式,而相提并論。同時(shí)這種經(jīng)過了適當(dāng)改良之后,所誕生出來的面包,不但能夠在柔軟口感上,更容易令人接受,而且在那所呈現(xiàn)出來的營養(yǎng)的部分,也要比一般的款式更好一些。

這種經(jīng)過了一定程度改良,而被創(chuàng)造出來的"全麥"類型面包,它在制作的方式上,因?yàn)檫x用了一半,甚至是一半以上的全麥類型面粉,來進(jìn)行多整體,在面團(tuán)部分的混合,所以在揉制的過程中,是需要一定熟練程度,才能夠讓整體更快速的出現(xiàn)"膜狀"一半的效果,但這種效果在完美程度上,卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法到達(dá)全部選用"白面粉"所混合而成的面團(tuán),所能夠呈現(xiàn)出來的效果,但這也完全能夠起到改善口感的作用了。同時(shí)在方法上,西點(diǎn)師培訓(xùn)更推薦大家來嘗試著進(jìn)行二次發(fā)酵的這種,比較復(fù)雜的手法,來進(jìn)行對整體面團(tuán)蓬發(fā)效果的制作,這主要是能夠更好的幫助面團(tuán)部分,誕生更為蓬松的狀態(tài),從而讓口感變的更加柔軟。

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