面包機這樣做面包,面包機對于很多烘焙新手來說是非常不錯的幫手,因為只要嚴(yán)格按照配方比例,順序準(zhǔn)確無誤就可以輕松作出一個香味濃郁的土司面包。不過雖然用面包機制作面包簡單方便,但仍有很多朋友在使用面包機的過程中遇到種種困難。那一起來看看下面的幾點當(dāng)中,有沒有哪項被你忽略。

溫度:夏季溫度較高,面團在機器里攪拌因摩擦生熱溫度會升高,從而影響面團質(zhì)量。用冰水(冰牛奶)就可以調(diào)整面團的溫度。(如果沒用冰水(冰牛奶),在攪拌中途發(fā)現(xiàn)面團溫度高了,可以拿出來立即在大理石案板上攤成大片可令面團迅速降溫)。

水量:環(huán)境(溫度、濕度)及高筋面粉吸水性的不同,不要一次性把配方中的水量全部加入,好留20%,根據(jù)面團的吸水性適量增減。如果面團始終不能裹在面包刀上攪拌,說明水量不夠,過硬的面團不易攪拌出薄膜,要適當(dāng)逐漸的加入水量。

面粉:做面包要用高筋面粉。

酵母:冰水不能直接接觸酵母,這樣會減弱酵母發(fā)酵能力,導(dǎo)致面團無法發(fā)酵。要先在桶內(nèi)先加冰水,面粉蓋過水,后加酵母;酵母也不能接觸到鹽,鹽會殺死酵母,影響面團的發(fā)酵。

攪拌:面團由濕粘、粗糙慢慢的變的光滑、緊實,用手可以拉開小片不易捅破的薄膜,這時就OK了。攪拌的時間要控制好,攪拌過度造成面包膨脹力太好,做出來的面包容易爆裂。攪到合適的面團剛好不是很粘手,攪過度的面團很粘手,可以拉出很長的面筋,拉出的薄膜很容易破裂,非常的柔軟,整成球形會下塌。

發(fā)酵:面團正常的發(fā)酵:一般的面團次發(fā)酵是發(fā)酵到2-2.5倍大,溫度是28-30度發(fā)酵40-60分鐘。如果溫度低發(fā)酵時間要延長(次發(fā)酵好的面團放冷凍室冷凍半小時再操作,這樣不會粘手,也不用擔(dān)心面團在整形時發(fā)酵了);中間發(fā)酵(松弛)10-15分鐘,視面團的筋性及造形要求而定;后發(fā)酵溫度是40度發(fā)酵20-40分鐘,視面團的種類及及造形要求而定。實心包發(fā)酵至2-2.5倍大,包餡面包發(fā)酵至1.5倍大,因為外面只有一層薄薄的皮。發(fā)酵不足是造成面包不夠松軟的一大原因,可以在后發(fā)酵時略發(fā)久一點,也不要太久,時間太久出來的面包馬上塌不成形,而且內(nèi)部組織粗糙。

整形:對于新手來說,整形是一大難道?？梢栽谒⒑玫耙旱耐滤旧先錾闲┬尤势?、杏仁粒、酥松粒、芝麻、麥片等來裝飾,瞬間美貌指數(shù)上升,就算是送人也不失面子。

烘烤:面包機空間小,采用的是側(cè)面加熱,烤出來的面包四周和底部上色會比較深,表皮又比較厚。在烤面包前,可在面包機的四周裹上了一層錫紙。這樣烤了來的面包色澤金黃,四周和底部也不會顏色過深,表皮也不會過厚。

保存:剛出爐的面包不要吃,因為面團發(fā)酵的過程中,內(nèi)部會產(chǎn)生一定量的乳酸菌與醋酸菌,容易造成胃酸過多而胃病。正確的吃法是將面包放置于空氣中,使之冷卻并揮發(fā)掉內(nèi)部的乳酸與醋酸后再吃。面包放涼后馬上用膠袋包裝密封起來,夏天放室溫可以放2天;不要放冷藏室保存,容易脫水、發(fā)霉,吸附冰箱異味,老化也比較快;多余的面包可以放冰箱冷凍,可以保存一個月,要吃時取出回溫,再用烤箱烤熟即可。

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