蛋糕都是這樣打開(kāi)的?近英國(guó)蛋糕培訓(xùn)作家Alex Bellos發(fā)表了一篇博文,提出一個(gè)跟切蛋糕有關(guān)的問(wèn)題:如果在蛋糕一次吃不完的情況下,如何正確切蛋糕才能保證剩余部分的新鮮水潤(rùn)呢?Bellos在博文中說(shuō),傳統(tǒng)切法是從蛋糕的中心開(kāi)始,將圓形蛋糕切成一塊塊扇形,但這會(huì)讓剩下的蛋糕完全暴露在空氣中,在冰箱中放置一夜后,蛋糕就會(huì)變干變硬。如果沒(méi)有蛋糕盒或保鮮膜的保護(hù),變干的速度就會(huì)更快。
而科學(xué)的切蛋糕方法是怎樣的呢?Bellos說(shuō):先將蛋糕沿直徑方向切出一長(zhǎng)條蛋糕,然后將剩下的兩塊小一些的蛋糕重新拼成一個(gè)直徑小一些的圓,這樣就能鎖住蛋糕的水分;如果不夠,第二次切時(shí),重復(fù)上面的步驟,不過(guò)方向與次垂直,這樣就能切出和次差不多大的蛋糕。更神奇的是,這樣切后,剩下的四塊扇形蛋糕剛好能拼成一個(gè)類(lèi)似圓形的密閉形狀, 可以有效鎖住水分。
對(duì)于表面沒(méi)有裝飾物的蛋糕,甚至不需要刀具,用一根干凈的橡皮筋就可以輕松切出這種長(zhǎng)條狀蛋糕。無(wú)論你的蛋糕本身是圓形、長(zhǎng)方形還是正方形的,這種切完還可以拼裝的辦法屢試不爽哦!
常見(jiàn)錯(cuò)誤方法示范
中槍了吧,你一定是這樣切的!
錯(cuò)誤原因
裸露的蛋糕部分會(huì)變干,下次吃時(shí)再切下的一塊,一邊是干干的,一邊是軟軟的,口感不好。
正確方法
在蛋糕正中切兩條平行線,取出中間的蛋糕條,將剩余的蛋糕推到一起,仍然保持初的圓形,然后轉(zhuǎn)動(dòng)90度,再次在蛋糕正中切兩條平行線,取出中間的蛋糕條,將剩余的蛋糕推擠到一起。依次類(lèi)推。
當(dāng)然了,這種切法適用于一個(gè)人或少數(shù)人吃蛋糕,能夠避免剩下的蛋糕因放置時(shí)間久而導(dǎo)致口感變差。如果十多個(gè)人一起吃,根本就不會(huì)剩下,就不用這么麻煩地切蛋糕了。
解決了食材新鮮的問(wèn)題,就要糾結(jié)它們的造型了蛋糕怎么切整齊漂亮?
如果你想把蛋糕切的整齊漂亮,而不是坑坑洼洼,其實(shí)一句話就可以總結(jié)了:切不同的蛋糕,用不同的刀具。
長(zhǎng)鋸齒刀
一般用來(lái)切:戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕,還有吐司、面包之類(lèi)的都用長(zhǎng)鋸齒刀。
多用刀
一般用來(lái)切重乳酪和慕斯蛋糕內(nèi)部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔的蛋糕,但切這類(lèi)蛋糕,大的問(wèn)題是粘刀,一刀下去,切面往往慘不忍睹。
解決方法:先把刀放在火上烤一會(huì)兒,將刀烤熱。趁熱切下去,蛋糕就不會(huì)粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干凈,并重新烤熱再切下一刀,就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數(shù)了。
細(xì)鋸齒刀
有些場(chǎng)合下,蛋糕的質(zhì)地比較松散,如輕乳酪蛋糕,或者蛋糕的個(gè)頭很小,那么用普通的長(zhǎng)鋸齒刀來(lái)切,可能還是會(huì)導(dǎo)致蛋糕不平整或者掉渣。這時(shí)候,可以選擇鋸齒更細(xì)的細(xì)鋸齒刀,如下圖所示:
總結(jié)
長(zhǎng)鋸齒刀:適合切戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數(shù)蛋糕。
多用刀(或中片刀):適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
細(xì)鋸齒刀:適合切輕乳酪蛋糕,以及質(zhì)地松散,或者個(gè)頭較小的蛋糕。
4、為學(xué)員創(chuàng)造更多條件,提供更多的創(chuàng)業(yè)支持
杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂
想要了解更多的相關(guān)內(nèi)容,可以直接撥打免費(fèi)服務(wù)熱線:17706710906!
