我們?cè)诓煌募竟?jié)、不同的溫度制作蛋糕,都會(huì)影響到蛋糕制作的整體效果,我們?cè)谥谱鞯案鈺r(shí)容易出現(xiàn)這兩種情況,下面就為大家介紹遇到這種情況我們應(yīng)該如何解決。

溫度過(guò)低或者過(guò)高的情況下容易出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象,特別是冬天和夏天,表現(xiàn)的比較明顯。產(chǎn)生這種情況的原因是什么呢:

專業(yè)的烘焙師都會(huì)知道,蛋清在17—22℃的情況下,因?yàn)槠浔旧淼奶匦?在這個(gè)溫度下蛋清的膠粘性維持在佳狀態(tài),起泡性能好,但是溫度過(guò)高或過(guò)低的情況下都不利于蛋清的起泡。如果溫度過(guò)高,蛋清就會(huì)變得稀薄,它的膠粘性會(huì)減弱很多,導(dǎo)致空氣無(wú)法導(dǎo)入,我們都知道空氣對(duì)于蛋糕的制作影響很大;如果溫度過(guò)低,就會(huì)導(dǎo)致蛋清的膠粘性過(guò)濃,在攪拌時(shí)不易拌入空氣,這樣的話就會(huì)出現(xiàn)漿料攪打不起。

這種情況我們會(huì)經(jīng)常遇到,那么有好的解決辦法嗎? 

如果是在夏天我們可以先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,然后再拿出使用,就不會(huì)出現(xiàn)膠粘性減弱的情況;而冬天我們就可以在攪拌面糊時(shí)一邊攪拌,一邊在缸底加溫水升溫,以便達(dá)到合適的溫度。

烘焙是個(gè)很有趣的過(guò)程,在烘焙的時(shí)候我們也會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題,這也是我們一直學(xué)習(xí)的過(guò)程,遇到問(wèn)題解決之后就不怕再有這種情況的發(fā)生了。

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