他技術一樣,除了熟能生巧,也有很多小訣竅可以幫助提升。今天杭小新幫大家解答幾種制作戚風蛋糕常見問題,帶你擺脫困擾。

中筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別?

中筋面粉和低筋面粉的差異是在其中含的蛋白質(zhì)含量,中筋面粉的蛋白質(zhì)含量比低筋面粉高,蛋白質(zhì)含量高,它的筋性就越強。攪拌的時候不能太久,攪拌過久也容易出筋,造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過程不會太久,用中筋面粉或低筋面粉來做的蛋糕就不會差別太大。希望口感松軟還是用低筋面粉。

打蛋白容易失敗的原因是什么?

分蛋的時候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂,使用工作盆底部一定要使用圓弧狀,攪打時才不會有死角,不容易失敗。攪打太久成為棉花狀,尾端無法尖挺也沒有辦法使用。

蛋糕烤出來放涼后表面為什么會濕濕粘粘?

1、蛋白霜打過頭;

2、蛋白霜消泡了;

3、烤溫不夠;

4、還沒有烤透;

5、倒扣的時候,如果距離桌面太近,也會使得水汽回流,造成蛋糕表面濕粘。

戚風蛋糕從烤箱拿出來馬上回縮的原因是什么?

1、蛋白霜沒有打至尖挺;

2、攪拌的時間過久,造成蛋白霜消泡,面糊沒有支撐力;

3、如果在爐中膨脹得很好,一出爐就回縮是因為沒有烤透,組織沒有定型;

4、蛋黃面糊攪拌過久導致產(chǎn)生筋性;

家里沒有塔塔粉,烘烤戚風蛋糕一定要加入嗎?

蛋白只要確實打發(fā),面糊中就自然充滿空氣,這就是戚風蛋糕會蓬松的原理。塔塔粉屬于酸性,與添加檸檬汁的原理一樣,若沒有檸檬汁,也可以用白醋代替。

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