港焙蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校:面包在什么情況下需要加黃油

烘焙技術(shù)

當(dāng)使用黃油時(shí),有一個(gè)詞你不應(yīng)該不熟悉,那就是"變軟"。然而,你可能沒(méi)有意識(shí)到將黃油的成功抹到適當(dāng)?shù)乃绞欠浅Ｖ匾?。Soft可以避免許多本不應(yīng)該發(fā)生的情況。

我們都知道黃油的強(qiáng)度與溫度有關(guān)。熱的黃油,越軟,大約35oC(與品牌之間的微小差異),它將成為液體。軟黃油的溫度足夠溫和,但不會(huì)變成液體。

這個(gè)溫度在夏天非常好。在夏季的環(huán)境溫度下,黃油被切成小塊放在碗里,在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)變軟。

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一種很簡(jiǎn)單的方法是將手指插入黃油,如果手指幾乎沒(méi)有阻力就能按壓,這就意味著黃油足夠柔軟。或者,用攪蛋器攪幾下,黃油就會(huì)隨著攪蛋器輕輕滑動(dòng),變成一種光滑的、沒(méi)有顆粒的狀態(tài),這意味著它會(huì)變軟——如果黃油在雞蛋的頂部堆積起來(lái),那么它就不會(huì)完全變軟。

如果室溫很低,你再把它放在室溫下,黃油就不會(huì)變軟。現(xiàn)在,我們需要其他方法來(lái)軟化黃油。畢竟,只有兩個(gè)詞:熱身。

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微波爐或間隔加熱是常見(jiàn)的選擇。黃油也被切成塊,放在大碗里。微波爐在高溫下加熱幾秒鐘(如果軟化黃油的量更大,它只會(huì)延長(zhǎng)加熱時(shí)間),黃油的狀態(tài)會(huì)被持續(xù)監(jiān)測(cè)。由于微波爐加熱不均勻,黃油會(huì)部分由于高溫而變成液體,部分由于變硬。,從少量黃油中取出,將固體黃油和液體黃油在一個(gè)均勻的溫度下混合,再次檢查黃油的狀態(tài),如果黃油已經(jīng)變軟,停止加熱。

注意不要過(guò)熱,過(guò)熱會(huì)把黃油變成液體,這就是為什么你要一點(diǎn)一點(diǎn)地加熱,不斷地觀察。

如果液體變得太熱,黃油可以放回冰箱里一會(huì)兒,當(dāng)然當(dāng)溫度下降時(shí),它變成固體(加熱黃油放在冰箱里幾分鐘,很容易得到一個(gè)好的軟化,所以凝結(jié)幾乎可以被刪除,否則太僵硬,再熱)。

分離水和微波一樣被加熱。把黃油放在靠近碗壁的地方就可以變成液體了,沒(méi)關(guān)系,把黃油攪拌均勻,只要攪拌后的黃油狀態(tài)是軟的。

黃油加熱

如果黃油不夠軟怎么辦?

大的問(wèn)題是黃油不能被排出體外,就像之前說(shuō)的那樣,它會(huì)粘在起搏器上。因?yàn)槌善啡鄙賶荷w。

與此同時(shí),糊狀物變得更加干燥和堅(jiān)硬,這就解釋了為什么許多人在冬天無(wú)法移動(dòng)。

黃油夠軟,可以很容易地混合在一起。

后,因?yàn)辄S油有著直接的關(guān)系,其硬度和溫度,我們綁定到它所包含的材料,盡可能保持相同的溫度黃油——例如,雞蛋被加熱前,尤其是在冬天,如果凍糖和雞蛋,你將它們添加到你發(fā)現(xiàn)很難軟化的黃油,他們還重。新的和困難。如果室溫過(guò)低,建議將糖、雞蛋、面粉等放入熱烤箱或其他方式加熱。

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