蛋糕制作失敗的解決辦法

到目前為止,蛋糕卷已經(jīng)被烘焙業(yè)破壞了,柔軟潮濕的海綿蛋糕,各種口味和水果都要抹上滑滑的黃油。

在私人住宅和甜品店,甚至是特色墨西哥玉米卷店,總會(huì)有一兩件這樣的新東西,而且生意也很好,令人羨慕!

然而,看起來像一個(gè)簡單的蛋糕,每個(gè)人都可以做,但真正能做得很好的是非常少的,因此,它是容易失敗的食譜之一。

好吧,讓我們從蛋糕卷出現(xiàn)的問題開始,一個(gè)接一個(gè)。

蛋糕制作失敗的解決辦法

布朗尼分裂的原因總結(jié)

蛋白質(zhì)過剩

做蛋糕蛋糕派遣蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)只需要進(jìn)入濕泡沫進(jìn)一步,大約七、七分布,把一個(gè)雞蛋攪拌,呈現(xiàn)一個(gè)折疊的指針,阻止它,不能干泡沫,如果干泡沫,虛胖的蛋糕太大,使?jié)L雞蛋蛋糕很容易破。

過度依賴烤箱的生活

蛋糕制作失敗的解決辦法

蛋糕的烘焙時(shí)間太長,表皮變硬,并很可能打破滾動(dòng)蛋糕的時(shí)候,我們可以減少烘焙時(shí)間:平均溫度為170°C到175°C,平均氣溫是20到40分鐘,根據(jù)火的大小不同的烤箱,準(zhǔn)備所需的時(shí)間的地殼是金。

在做蛋糕的過程中,蛋糕外層缺少水分。

當(dāng)你卷蛋糕的時(shí)候,你在外皮上加一點(diǎn)水來軟化外皮。因?yàn)榈案馐菬岬?跳動(dòng)的水很快就被吸收了。但是,不要接觸太多,否則表面會(huì)粘住你不能吸收的東西。

碎片當(dāng)一塊被切割的時(shí)候

卷完蛋糕后,你可以用油炸紙包好,等10分鐘,或者在切蛋糕前把冰箱冷藏起來。冷凍蛋糕有更好的效果,切的時(shí)候不容易碎。

蛋糕的主體沒有經(jīng)過真正的烘烤,所以非常潮濕。

減少紙杯蛋糕的厚度:紙杯蛋糕太厚,不易滾動(dòng),會(huì)導(dǎo)致解體。

輥型有點(diǎn)光滑,角度不太扭曲,會(huì)導(dǎo)致破碎。

蛋糕鼓出氣泡

原因:通?；旌衔锊痪鶆?擊球的地方是由于蛋白質(zhì)含量高,也可能是高本底火,以及不均勻的熱量,導(dǎo)致部分基地坍塌,而上升。

解決方法:注意撻漿的攪拌過程,降低火的溫度。

蛋糕卷起來,粘在一起了。

蛋糕沒有完全煮熟或者烤箱沒有在正確的溫度和時(shí)間。

蛋糕烤后太干或太濕是一個(gè)問題,判斷蛋糕的狀態(tài)是很重要的,也是蛋糕出來后的重要步驟之一。

烤的時(shí)候,你必須打開烤爐的門,用手輕拍蛋糕的表面,如果你感覺到"沙子"的聲音,蛋糕有一些彈性,這意味著它已經(jīng)完成了。

解決方案:

表面烤得相對堅(jiān)硬,盤子放在上面。

用新鮮的薄膜包裹面包卷比用可愛的紙更難粘合。

半小時(shí)后放入冰箱,迅速切好。

為什么背景紙沒有去掉?

這樣,底紙和餅之間就沒有相對的運(yùn)動(dòng),卷起來的時(shí)候,底紙不會(huì)打滑,所以充分利用力和反饋可以促進(jìn)餅的卷起來。

如何建立正確的模型?

無翹曲無膠烘培法

沒有盤子,意大利面可以直接倒進(jìn)烤爐,從烤爐里出來,從20厘米的高度掉到平臺(tái)的表面獲得熱量,或者你可以用彎刀沿著圓周做一個(gè)圈。當(dāng)在室溫下干燥時(shí),按鈕可以被取下。

紙或布的防滲變形方法

離開烘箱后,立即將紙拖進(jìn)干燥網(wǎng),打開并加熱,直到達(dá)到室溫,然后取出。