在美劇《破產(chǎn)姐妹》里,

Max和Caroline把杯子蛋糕當(dāng)成畢生事業(yè),

那些精致美麗的杯子蛋糕,

自此成為了布魯克林區(qū)必不可少的妝點。

生活中的你也會親手做杯子蛋糕么?

那杯子蛋糕那些事兒你必須得知道…

法式甜點 甜點培訓(xùn) 法式甜點培訓(xùn)

杯子蛋糕的制作成功率很高,所以在制作時大可以放手去作,不需要太過擔(dān)心,如果是初次接觸烘焙的新手,只要針對下面4點多加留意,就可以輕松避免可能發(fā)生的失誤了。

1、篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉,并且讓質(zhì)地變松之外,對于同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成。

2、不要攪拌過久

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹,因為沒有經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵,所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發(fā),會使有限的膨脹力更降低,同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現(xiàn)收縮的狀況,質(zhì)地異常緊密。

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3、奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。

4、不要裝填過滿

蛋糕面糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,多以不超過八分滿為原則。否則當(dāng)面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的面糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看,也會因為杯中的面糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過于脆硬。

Q&AQ:材料中的奶油可以用色拉油取代嗎?

A:色拉油本身則不具有香味,無法達(dá)到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要軟化或溶化等麻煩的步驟,而且即使經(jīng)過冷藏也不會變硬,可以使蛋糕維持一樣的柔軟度,但是吃起來會比較有油膩感。

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Q:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

A:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并沒有不同。但是因為杯子面糊好能縮短攪拌的時間,所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合面糊攪拌的時間,通常會無法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒,甜份也會因此不足。

Q:蛋糕應(yīng)該冷藏還是在室溫中保存?

A:做好的蛋糕如果不能在2～3天以內(nèi)之吃完,就應(yīng)該放到冰箱冷藏,其實蛋糕是冷食熱食都適合的點心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃,味道都很不錯,若是喜歡香味濃郁一點,當(dāng)然是再加熱過比較好,可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鐘左右,或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。

Q:為什么杯子蛋糕頂端沒有出現(xiàn)漂亮的裂紋?

A:蛋糕頂端漂亮的裂紋是因為頂層結(jié)皮后內(nèi)部持續(xù)膨脹拉開頂層結(jié)皮而產(chǎn)生的,所以如果膨脹的不均勻或不足,拉出來的裂紋也就不那么漂亮。另外因為添加的配料的關(guān)系,也會影響膨脹效果,例如配料集中的地方,膨脹效果就較差。如果在表面裝飾水果或堅果時,也會因為這些材料的重量,使裂紋不明顯。

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