裱花蛋糕 decorative cakes,由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等,制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點(diǎn)。

裱花蛋糕 decorative cakes,由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等,制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點(diǎn)。在制作蛋糕時(shí),面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時(shí)缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí),才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時(shí),宜高速而不宜使用低速。

每當(dāng)節(jié)日聚會(huì)的時(shí)候,你是否就會(huì)為需要一些節(jié)日蛋糕來慶祝犯愁呢?下面這款花樣蛋糕一定能吸引住人們的眼球,而且制作過程不到10分鐘,讓我們看看吧!兩層相互疊合在一起,你可以用喜歡的糖霜來淋上,但是因?yàn)檫@只是底層糖霜所以不宜太厚。淋上了底層糖霜以后好將蛋糕放入冰箱冷凍4周以上,記住一定要包裹好以免冰箱的異味破壞了蛋糕的味道。

給蛋糕后淋上一層糖霜,在糖霜還未干之前如圖將花裝扮在蛋糕上即可?？鞠漕A(yù)熱至176℃,根據(jù)蛋糕制作配方準(zhǔn)備原料,然后分兩步制作,步將所有的原料除了一半的液體外全部以中速攪拌3分鐘至混合均勻,再倒入另一半液體充分混合。

然后按要求準(zhǔn)備如上圖的烤盤,然后用烹飪噴霧劑輕輕噴灑在烤盤?？變?nèi),將準(zhǔn)備好的面糊填滿?？椎?如果是一個(gè)雙層蛋糕的配方的話,要填10-12個(gè)?？?烘焙12-15分鐘至呈金黃色。讓蛋糕在烤盤上冷卻5分鐘左右后,輕輕取出。在一個(gè)結(jié)實(shí)的塑料袋里放一杯蔗糖,加入一些凝膠膏食用色素。請(qǐng)不要使用液體食物色素因?yàn)樗鼤?huì)融化蔗糖。封好袋子摩擦使蔗糖和食用色素混合,達(dá)到理想色澤后就準(zhǔn)備下面的動(dòng)作了! 如圖,用手按住棉花糖一側(cè),用剪刀減出圖中的小長條形,越薄越容易卷,在中間壓上已經(jīng)上色的蔗糖,一個(gè)花瓣就形成了,然后按照要求制作圖中黃色的花蕊部分。

傳統(tǒng)制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內(nèi)壁涂油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時(shí),才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應(yīng)提高。

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