作為一名烘培愛好者,在杭州西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中蛋糕是必*目之一,而要學(xué)習(xí)做蛋糕,首先得了解蛋糕的種類。蛋糕是根據(jù)材料和做法的不同來進(jìn)行分類的。

戚風(fēng)蛋糕這是一種很常見的基礎(chǔ)蛋糕,比如生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來做底,蛋糕的組織非常松軟。

海綿蛋糕海綿蛋糕是有由雞蛋打發(fā)后,加入面粉烘烤而成,因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞,有點(diǎn)像海綿,所以稱作海綿蛋糕。

海綿蛋糕之——全蛋海綿蛋糕全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的海綿蛋糕叫做全蛋海綿蛋糕。

海綿蛋糕之——分蛋海綿蛋糕如果把蛋清和蛋黃分開,在蛋清打發(fā)后,加入蛋黃與面粉混合物制作而成的海綿蛋糕就叫做分蛋海綿蛋糕。

天使蛋糕天使蛋糕的原材料中沒有一滴油脂,雞蛋只使用用蛋清,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,所以被稱為天使蛋糕。

重油蛋糕重油蛋糕也稱為磅蛋糕,因?yàn)辄S油的用量比較大,所以口感相對來說更為密實(shí),也更加香醇。

杭州西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中了解蛋糕的種類

奶酪蛋糕奶酪蛋糕也被為芝士蛋糕,是現(xiàn)在比較受歡迎的一種蛋糕。奶酪蛋糕中加入較多的奶油奶酪,做出蛋糕口感潤滑香濃。

奶酪蛋糕之一——重奶酪蛋糕如果奶酪蛋糕中奶酪的含量很重,就被稱作重奶酪蛋糕。一般重奶酪蛋糕在制作時(shí)會加入一些果醬來增加口味。

奶酪蛋糕之一——輕奶酪蛋糕輕奶酪蛋糕是指在制作時(shí)奶油奶酪用量比較少,同時(shí)還會用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度,所以這款蛋糕口感較為綿軟,入口即化。

奶酪蛋糕之一——凍奶酪蛋糕這是一款免烤蛋糕,會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑,然后放入冰箱,冷藏至蛋糕凝固就可以了。推薦閱讀>>杭州西點(diǎn)烘焙學(xué)校告訴你西點(diǎn)烘焙做好哪幾點(diǎn)

慕斯蛋糕這也是一種免烤蛋糕,通常是用戚風(fēng)蛋糕片做底,再加上打發(fā)的鮮奶油、水果果泥和明膠之類的凝固劑冷藏后制成的蛋糕。

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