蛋糕培訓(xùn)學(xué)校介紹海綿蛋糕制作注意事項

據(jù)杭州蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)介紹,在制作海綿蛋糕、普通新型蛋糕時,重要的便是掌握溫度以及調(diào)整好蛋糕原材料的比例,蛋糕一定要選擇可靠性強的原材料,以保證食品的安全以及口感。蛋糕食品應(yīng)以市場為導(dǎo)向,而且要充分融入地域特色,還需注意細(xì)節(jié),下面專業(yè)的杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校為您介紹海綿蛋糕制作的幾個注意事項。

杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校介紹海綿蛋糕制作注意事項

1.蛋糕主要依靠蛋清的濃厚蛋白起泡性、蛋黃中卵磷脂的乳化性以及糖的粘稠性在外力(手工攪打或機(jī)械攪打)的剪切作用下?lián)饺肟諝獠⒊蔀榇罅繗馀?使料漿膨發(fā),烘烤時受熱膨脹,同時蛋白質(zhì)凝固,淀粉糊化成為固定的結(jié)構(gòu),這種結(jié)構(gòu)具有松軟的海綿組織特性,所以杭州蛋糕培訓(xùn)老師提醒攪打方向要始終如一,此外加粉時也要同方向,這是需尤為注意的事項。

2.攪打速度在溶糖時要快速,完成后體積已增大。氣泡已形成,要降為慢速。杭州蛋糕培訓(xùn)老師介紹,當(dāng)氣溫高時要快速短時完成,在冬天則相應(yīng)慢速長時。

3．信譽好的杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)過多年實踐得出結(jié)論,該類蛋糕理想的蛋糖比是1:1,可獲得大的體積。當(dāng)雞蛋新鮮程度小時,則多加些糖,反之有負(fù)作用(稠度太大反而不利于摻入空氣)。

4．油脂有消泡作用,對蛋糕體積不利。但杭州蛋糕培訓(xùn)老師介紹,加油有利于蛋糕的細(xì)密的口感,也有得于保持水份。但加油量不要太多,同時也要注意添加時機(jī)和拌和方式,蛋糊體積增大后拌入,慢速短時拌勻。

5、越厚的蛋糕溫度越低、時間越長,反之則需采用高溫短時烤制,蛋糕爐溫參考:面火150--180℃、底火180--220℃,但是杭州蛋糕培訓(xùn)老師提醒,面火需一定的經(jīng)驗,這回直接關(guān)系到其品質(zhì)。

尤其在溫度控制時需要有極強的經(jīng)驗,所以各位制作人應(yīng)重點注意。為了保證蛋糕的品質(zhì),各位一定要在專業(yè)杭州蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí),尤其對于日后欲從事面點廚師行業(yè),或者自行開設(shè)店蛋糕門店的人來說,則必須前往專業(yè)的杭州蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí),在制作過程中一定要積累經(jīng)驗,通過豐富經(jīng)驗才能制作出高端產(chǎn)品。