蛋糕制作培訓(xùn)班揭秘可可豆是如何變成巧克力?我們都知道巧克力的原材料是可可豆,主要產(chǎn)自美國(guó)和中南美諸國(guó)。那么可可豆究竟是如何變身成為巧克力的呢?今天我們一起來學(xué)習(xí)下!

巧克力的原料其實(shí)是可可樹的果實(shí)。

可可樹生長(zhǎng)在北緯10度到南緯10度的赤道附近的熱帶地區(qū)。收割果實(shí)的時(shí)候,會(huì)用到一種長(zhǎng)棍。長(zhǎng)棍的一端固定著刀刃,用來切落果實(shí)。

切開果實(shí),里面就是可可豆。剛收割下來的豆子是一種甜甜的水果味。

為了使豆子發(fā)出巧克力特有的苦味,要將取出的可可豆用香蕉葉包裹起來或者放進(jìn)木箱里,發(fā)酵5~7天。豆子發(fā)酵后,要在太陽(yáng)底下曬上4天。而且為了確保完全曬干,必須每隔2小時(shí)就給豆子翻一次身。

然后要將豆子放入鍋里蛋糕。在這一過程中,巧克力的香味會(huì)進(jìn)一步地被揮發(fā)出來。

蛋糕過后,剝掉可可豆的皮,巧克力的主原料可可粒就完成了。

接下來是制作給巧克力加進(jìn)甜味的白糖。為了突出可可原有的苦味,甜甜的白糖是不可缺少的。將甘蔗的莖切成適當(dāng)?shù)拇笮?/p>

放入盛滿水的鍋中,煮出莖液。煮干后,煮出的甘蔗汁都在澄清層。

只取出澄清層,繼續(xù)煮,直到湯汁熬成全黑色的。

湯汁冷卻后就會(huì)結(jié)成茶色的塊狀晶體。將器皿上干涸的湯汁削去,將晶體塊放入攪拌機(jī)。

粉碎后,綿白糖就做好了。

接下來將可可粒放進(jìn)榨油機(jī)中,磨碎后作成可可塊。從機(jī)器上滴落下來的是可可粒中含有的脂肪成分可可脂。可可脂十分粘稠,呈現(xiàn)出一種蜂蜜般的深黃色。

將可可塊、可可脂、白糖混合,放置少8小時(shí),使它們完全融合。變成滑膩的液體后,在臺(tái)子上將其攤開,進(jìn)行調(diào)溫。這個(gè)過程會(huì)使巧克力既有固體時(shí)爽脆的嚼勁又有溶化后絲滑的口感。

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