隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的大幅提高,面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚被越來(lái)越多的人所接受,幾乎是家家戶戶都離不開(kāi)蛋糕和面包了,烘焙食品逐步有向主食化發(fā)展的趨勢(shì)。*人口的基數(shù)這么大,覆蓋周邊的一部分人群,就能把一個(gè)蛋糕店養(yǎng)的"白白胖胖"的。蛋糕屬于重復(fù)消費(fèi)類(lèi)食品,但這不代表消費(fèi)者都會(huì)來(lái)找你重復(fù)消費(fèi),這里面是需要一定的技巧和服務(wù)的。
因此,烘焙行業(yè)在未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì),也是隨著消費(fèi)者的需求來(lái)變更的,現(xiàn)在烘焙行業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)已經(jīng)非常顯而易見(jiàn)了。
1、旅游食品、休閑食品、快餐食品仍將是帶動(dòng)烘焙業(yè)發(fā)展的重要因素。
當(dāng)今時(shí)代家庭環(huán)境發(fā)生了巨大改變,在路途上的時(shí)間更長(zhǎng)同時(shí)生活節(jié)奏也越來(lái)越快,能夠坐下來(lái)一起吃飯的時(shí)間越來(lái)越少,食品成為支持人們忙碌生活的動(dòng)力。
而烘焙食品的便攜性、即食性會(huì)為人膠提供很多方便。所以,烘烤食品類(lèi)中的面包蛋糕等逐漸成為人們出行的必備食品。
2、個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)烘烤食品消費(fèi)提出的新要求。
隨著消費(fèi)水平的提高,烘焙餅店要重視消費(fèi)者的具體要求,對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù),塑造出符合顧客需要的餅店形象。開(kāi)辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景如音樂(lè)面包屋、情人面包屋、兒童樂(lè)園面包屋等使人們不僅消費(fèi)到商品本身而且也能享受到產(chǎn)品的文化內(nèi)涵?，F(xiàn)在有很多關(guān)于風(fēng)味的討論,甚至決定了烘焙零售行業(yè)未來(lái)的成功。幾乎所有的面包店老板都會(huì)告訴你,風(fēng)味面包的銷(xiāo)量甚至超過(guò)了甜面包。主要原因之一是消費(fèi)者,尤其是年輕消費(fèi)者,將面包店當(dāng)做享受美味的地方,零食已經(jīng)占據(jù)了餐桌,但他們的消費(fèi)訴求,一定是多樣性的。這也是為什么風(fēng)味面包為什么會(huì)大有市場(chǎng)。專(zhuān)業(yè)人士指出,隨著人口的增長(zhǎng),專(zhuān)注于細(xì)分市場(chǎng)的品牌會(huì)有更大發(fā)展。所以,細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域加強(qiáng)研究和開(kāi)發(fā)將會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
3、低糖、低脂、清淡和營(yíng)養(yǎng)平衡的烘烤食品,將更為人們所重視。
高糖、高脂的飲食被現(xiàn)代人視為洪水猛獸科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展,如低糖無(wú)糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的面包可給糖尿病肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來(lái)福音。添加食物纖維素的面包可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)面包。這將是二十一世紀(jì)具誘惑力的產(chǎn)品之一。
4、伴手禮市場(chǎng)正在日益擴(kuò)大,滿足新時(shí)代消費(fèi)者對(duì)伴手禮產(chǎn)品的三個(gè)根本需求:饋贈(zèng)、分享、輕奢。
在月餅市場(chǎng)趨于平緩增長(zhǎng)的新常態(tài)下,屬于長(zhǎng)線產(chǎn)品的伴手禮等,成為焙烤市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)之一。目前,國(guó)內(nèi)伴手禮市場(chǎng)現(xiàn)已遍地開(kāi)花,各省市開(kāi)發(fā)具有代表性的伴手禮,各地餅店開(kāi)辟伴手禮區(qū),面向更廣大的消費(fèi)市場(chǎng)。但對(duì)于伴手禮產(chǎn)業(yè)而言這只是發(fā)展初期,一個(gè)或騰躍或顛仆的起步。未來(lái)的發(fā)展之路且遠(yuǎn)且長(zhǎng)在*深厚的文化積淀之上,還需要深入挖掘伴手禮文化與設(shè)計(jì)表達(dá)在傳承中助推具有*特色的伴手禮文化發(fā)展。
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