許多人在進(jìn)入烘焙行業(yè)時(shí),僅僅了解烘焙行業(yè)的廣闊的發(fā)展前景以及偌大市場(chǎng)需求所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)收益,而選擇性的忽略了所在行業(yè)的諸多陷阱,結(jié)果損失慘重。為此,擁有數(shù)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為您總結(jié)了烘焙行業(yè)內(nèi)較為常見(jiàn)的七大陷阱,請(qǐng)有意入行的朋友,認(rèn)真閱之。
陷阱1 "只要產(chǎn)品、服務(wù)好,就一定有好市場(chǎng)"
誰(shuí)也不承認(rèn)自己還相信"酒好不怕巷子深"的老調(diào)。但是不少烘焙餅店,尤其是那些認(rèn)為擁有"殺手級(jí)"烘焙產(chǎn)品和服務(wù)的初創(chuàng)烘焙餅店,往往沉浸在一種美好的憧憬中不能自拔:自己的烘焙產(chǎn)品或者服務(wù)一旦上市就所向披靡。有這樣的想法,往往是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者涉足商海的時(shí)間還不長(zhǎng)。很多有同樣美好憧憬的烘焙餅店終都沮喪地承認(rèn),自己的"殺傷力"其實(shí)相當(dāng)有限。
陷阱2 顛覆行業(yè)既存重要規(guī)則
商業(yè)活動(dòng)是有基本原則的,賺到錢(qián)才是硬道理,新銳理念并不能保證你賺到錢(qián)。對(duì)新鮮手段的執(zhí)迷,極易讓你"玩物喪志",這個(gè)"志"就是盈利。
烘焙餅店經(jīng)營(yíng)者與其總是想著去創(chuàng)造一鳴驚人的東西,不如借鑒成功做法。成功的商業(yè)手法,都是一些古老的智慧在不同商業(yè)場(chǎng)合的成功應(yīng)用,以結(jié)果為導(dǎo)向,在一個(gè)被證明可以成功的手法上選擇借鑒,而不要選擇另起爐灶。
陷阱3 過(guò)度準(zhǔn)備
你不能學(xué)會(huì)游泳之后再下水。如果等準(zhǔn)備完全充足之后再做一件事,那可能一輩子都做不了一件事。還有,如果想賣(mài)掉一億件商品,首先必須賣(mài)掉件。對(duì)失敗的擔(dān)心強(qiáng)烈驅(qū)使我們進(jìn)行事無(wú)巨細(xì)的準(zhǔn)備工作。由此會(huì)陷入越準(zhǔn)備越覺(jué)得準(zhǔn)備不足,越準(zhǔn)備不足越準(zhǔn)備的怪圈。
陷阱4 厭倦、懷疑
許多人啟動(dòng)一個(gè)項(xiàng)目不久,就產(chǎn)生放棄的念頭。原因只有一個(gè):對(duì)眼前運(yùn)作的這個(gè)項(xiàng)目感到厭倦。"不賺錢(qián)"可以成為你放棄的理由。但是僅僅因?yàn)?厭倦"就開(kāi)始新的項(xiàng)目,意味著下一個(gè)"厭倦"正等著你。
如果你覺(jué)得一個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)能夠?yàn)槟愕暮姹猴灥陰?lái)持續(xù)不斷的利潤(rùn),就一定要堅(jiān)持住,一直等到它為你帶來(lái)改變。你可以去尋找新的有潛力的市場(chǎng),但不要放棄目前的這一個(gè)。讓一個(gè)未知的新項(xiàng)目取代目前正在進(jìn)行的項(xiàng)目,不是很好的解決辦法。
陷阱5 按對(duì)手規(guī)則出牌
關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)作是必要的,但不要照著去做。如果你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手想成為降價(jià)的帶頭人,讓他去做。這個(gè)時(shí)候,你盡你所能提供有價(jià)值的東西,而不是便宜貨。找到一個(gè)未被滿(mǎn)足或者有需求的目標(biāo)市場(chǎng),用不同于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的烘焙產(chǎn)品和服務(wù)去填充它。另外,盡可能簡(jiǎn)單明了地給客戶(hù)一個(gè)非買(mǎi)你的產(chǎn)品不可的理由。
陷阱6 過(guò)度細(xì)分市場(chǎng)
當(dāng)你瞄準(zhǔn)一個(gè)高度細(xì)分的市場(chǎng)時(shí),你必須確定,這些數(shù)量極少的客戶(hù)能經(jīng)常食用或者頻繁使用你的烘焙產(chǎn)品或者服務(wù)。也就是說(shuō),這些數(shù)量極少的客戶(hù)的消費(fèi)量必須是很大的。否則,定位再精確,都賺不來(lái)多少錢(qián)。
不要"為將來(lái)的錢(qián)去競(jìng)爭(zhēng)"。你的目標(biāo)顧客一定要現(xiàn)在就有能力購(gòu)買(mǎi)你的烘焙產(chǎn)品和服務(wù)。否則,等這個(gè)需求被培育起來(lái)的時(shí)候,烘焙餅店早就因?yàn)樯馇宓归]了。
陷阱7 追求新客戶(hù)丟掉老客戶(hù)
想砍掉營(yíng)銷(xiāo)成本的一半或更多嗎?以前或者當(dāng)前的客戶(hù)是使你達(dá)到這一目的的寶貴資源。任何一個(gè)新客戶(hù)的成本是維持一個(gè)舊客戶(hù)的成本的3-5倍。大的資源是你的基礎(chǔ)客戶(hù)。所以要不斷地提醒自己,任何一次銷(xiāo)售都是與你的客戶(hù)進(jìn)行很好的聯(lián)系和溝通的開(kāi)始,而不是結(jié)束。另外,給你的當(dāng)前客戶(hù)提供一些附加的烘焙產(chǎn)品或者服務(wù)吧。
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