這幾種干酵母你了解多少?活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。在20世紀(jì)后期,活性干酵母成為了烘焙行業(yè)為常見的一種干酵母。除了活性干酵母,還有壓縮蛋糕干酵母、即溶干酵母和速發(fā)干酵母也是常用在烘焙中的干酵母類型。下面,就讓我們一一對這幾種干酵母進行了解吧!

干酵母

活性干酵母是在二次世界大戰(zhàn)的時候,為了確保美國士兵能夠吃到新鮮的面包而被引入面包的烘焙配方中的。在這之前,商業(yè)性的酵母僅僅只應(yīng)用在那些需要冷凍壓縮的酵母蛋糕生產(chǎn)中。因為干酵母可以放在密封容器中在常溫下保存,從而軍隊的面包房就可以更長時間的保存酵母?；钚愿山湍敢驗槭褂梅奖恪⒂梅ê唵?很快就成了家庭烘焙中受歡迎的一種發(fā)酵劑。

壓縮蛋糕酵母

壓縮酵母蛋糕通常是固體的、潮濕的,類型奶油奶酪的質(zhì)地。通常,壓縮蛋糕是保存在冷凍的環(huán)境下,在食品雜貨店的乳制品旁邊柜架可以找到。它們含有活性酵母的活性,從淀粉中的糖分中取到所需營養(yǎng),是被溫水所激活的微小生物。酵母蛋糕的缺點就是,其保質(zhì)期不長,通常只有兩個星期的保質(zhì)期,必須要在保質(zhì)期之前食用。酵母蛋糕同時需要被冷凍保存,而活性干酵母是不需要冷凍保存。

活性干酵母

活性干酵母看起來就像是一粒粒的沙粒,其中包含著處于休眠狀態(tài)的酵母培養(yǎng)物。加入溫水和淀粉粒后,就可以激活這種酵母培養(yǎng)物。活性干酵母的一個優(yōu)點就是能夠直接儲存在碗柜中,當(dāng)然放入冰箱或者冰柜中保存的時間會更長。在市面上,活性干酵母是單個軟包裝或者玻璃瓶的形式售賣。活性干酵母很容易測試其活性,并且容易激活,容易保存?；钚愿山湍缚梢杂脕硖娲鷫嚎s蛋糕酵母,但是烘焙配方中所要求的分量有所不同。你只需要使用一般的活性干酵母就能制作出同等分量的壓縮蛋糕?；钚愿山湍缚梢栽诒渲斜４骈L達(dá)一年之久。

即溶干酵母

即溶干酵母與活性干酵母類似,但是使用的時候,是不需要放在溫水中進行激活。即溶干酵母的一大優(yōu)點就是能夠直接添加在烘焙配方的干性配料中,使用的方法更加的簡便。即溶干酵母也被稱為面包機酵母,你可以用即溶干酵母替代烘焙配方中的活性干酵母。即溶干酵母也可以放在冰箱中保存長達(dá)一年。

速發(fā)干酵母

速發(fā)干酵母中間特別添加了一些酶,使面包的體積能夠快速膨脹上身。速發(fā)干酵母的優(yōu)點之一就是面團不需要再進行二次醒發(fā)過程。面團揉好后,就可以直接放入烤盤中成型,體積發(fā)酵膨脹以后就可以放入烤箱中烘焙。速發(fā)干酵母可以放在冰箱中保存長達(dá)一年,并且在烘焙中可以縮短烘焙的時間,同時還可以改善面包的味道和質(zhì)地。速發(fā)干酵母通常是用來制作商業(yè)面包,味道并沒有家庭自制面包那么的鮮美。就像其他的干酵母一樣,速發(fā)干酵母能夠在冰箱儲存長達(dá)一年,與壓縮蛋糕酵母相比,有著明顯的優(yōu)勢。

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