如何補(bǔ)救烘焙中出現(xiàn)失手!哪怕是好的烘焙師也有失手的時(shí)候。大多數(shù)情況下,即使出來(lái)的效果并沒(méi)有像預(yù)先想的那樣好,但糕點(diǎn)嘗起來(lái)味道還是不錯(cuò)的。這里,小編整理了一些常見(jiàn)的失誤和應(yīng)對(duì)或避免這些失誤的好的方法,希望對(duì)大家也有所啟發(fā)和幫助。

烤焦的曲奇底

曲奇的烘焙時(shí)間很短,而且曲奇很容易烤焦,如果不注意,哪怕多烤短短的幾分鐘,曲奇也可能烤焦。牢記曲奇一冷卻便會(huì)變硬,所以在烘烤時(shí),要在一旁好好地看好它,并且留意臨近烘焙時(shí)間結(jié)束的那個(gè)階段。另外,確保曲奇放到烤爐的正中心。如果你的曲奇底部稍微烤焦,那么就用它制作夾心曲奇吧!用糖霜、冰激凌或鮮奶油涂抹在烤焦了的曲奇那一面上,然后蓋上另一塊曲奇。有水分的夾心層能軟化烤焦了的底部和掩蓋掉烤焦了的味道。如果它們焦黑得特別嚴(yán)重,那么很難起死回生。只能將烤焦的部分切除,將剩余的部分剁成碎用于制作其他烘焙食品的裝飾或配料。

面糊過(guò)剩

制作一個(gè)新的烘焙食品時(shí),有時(shí)候容易錯(cuò)誤判斷烘焙的蛋糕、面包或馬芬漲起的程度。而經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),這里有一個(gè)安全的方法,就是不要用面糊倒?jié)M烤盤或烤框,僅倒至2/3或3/4的烤盤容積即可。另外,在烤盤或烤框下鋪一張烘焙紙,以防烘焙過(guò)程中面糊溢出,而且這樣便于清理。如果你的蛋糕溢出,那么將多余的蛋糕去掉就好。如果蛋糕邊參差不齊或不平整,那么在邊緣處擠上糖霜或硬奶油。

烤焦了的派餅皮

烘烤派餅是,如果派餅殼過(guò)于棕色,而派餅離烤熟還有一段時(shí)間,那么就要用鋁箔紙蓋住派餅皮。如果烤好的派餅其派皮過(guò)于焦黑,那么將焦黑的部分適當(dāng)?shù)爻粢恍?因?yàn)槌私购诘牟糠?還有很多派皮可以食用。

破碎的蛋糕或曲奇

破碎的蛋糕或非常易碎的、脆的餅干可以搖身一變成為美味的乳脂松糕或凍糕。平鋪一層破碎的曲奇或蛋糕塊接著抹上任意搭配的水果、冰激凌、布丁或鮮奶油混合物,放入冰箱里冷藏。這樣,破碎的蛋糕或曲奇將會(huì)變成柔軟的美味的凍糕,沒(méi)有人會(huì)嫌棄它。

龜裂的蛋糕頂部或派皮

出現(xiàn)這種情況說(shuō)明烤爐過(guò)熱,或者是面糊或面團(tuán)太干。在裂開(kāi)的地方厚厚地涂抹上鮮奶油或淋上醬汁來(lái)補(bǔ)救吧,畢竟沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人抱怨鮮奶油過(guò)多。

水分過(guò)多的糖霜

當(dāng)制作糖霜時(shí),糖霜看上去像醬汁那樣稀,嘗試額外拌入細(xì)砂糖(如果制作巧克力糖霜?jiǎng)t加入可可粉)。如果你的廚房特別暖和,嘗試將糖霜放入冰箱里冷凍至堅(jiān)挺。如果你已經(jīng)開(kāi)始用水分過(guò)多的糖霜裝飾蛋糕,則將蛋糕放入冰箱冷凍至其變得更堅(jiān)固,再繼續(xù)用糖霜裝飾。

厚重的蛋糕

過(guò)度攪發(fā)面糊容易導(dǎo)致蛋糕變濃密厚重。為了確保膨松的質(zhì)感,將黃油和白砂糖攪拌呈乳脂狀,然后輕輕地將其混入余下的配料,一旦充分混合即可,無(wú)需過(guò)度攪拌。如果你的蛋糕出來(lái)時(shí)已經(jīng)很厚重,那么將蛋糕切塊,吸收一些簡(jiǎn)單的糖漿、鮮奶油或利口酒。這樣蛋糕不僅濕潤(rùn)膨松些,還別有一番風(fēng)味。

杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂。