介紹幾款餅烘焙的配方及制作步驟!餅干是入門(mén)烘焙基礎(chǔ)的一類(lèi),制作方法簡(jiǎn)單,成功率也很高,港焙西點(diǎn)培訓(xùn)小編也能享受烘焙大師成就感的待遇。話雖這么說(shuō),不過(guò)該注意的點(diǎn)可一個(gè)都不能少,比如你的黃油一定得打發(fā)(一般攪打至發(fā)白,呈絨毛狀就可以啦)但不能過(guò),餅干也要注意不能太薄或太厚,否則烘烤的時(shí)候溫度和時(shí)間不好把控,還有雞蛋液不能一次性加完,這它沒(méi)法吸收啊,到這里有小伙伴可能就要郁悶了,說(shuō)好的簡(jiǎn)單呢?說(shuō)好的大師級(jí)的成就感呢?不帶這么玩的。其實(shí)真不是在逗你們玩,只要你們把上面幾點(diǎn)做好了,做出又松又脆的餅干可真就是分分鐘的事啦!說(shuō)到這里有人會(huì)問(wèn)你們港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校還不放大招出來(lái),別急這就來(lái)了!
一、奶油曲奇
幾種餅干烘焙的配方及制作步驟
1.原料:
低粉500g
黃油400g
糖粉175g
蛋液128g
鹽2g
全脂奶粉25g(有興趣的小伙伴可以試試把奶粉換成煉乳,味道也很贊!
2.制作過(guò)程:
1.黃油隔水加熱成原粥狀(好是在室溫下自然軟化)
2.加入糖粉、鹽一起攪拌至發(fā)白,有絨毛狀
3.分2~3次加入蛋液攪拌至雞蛋完全吸收,再加入奶粉攪拌均勻
4.后加入面粉拌勻
5.裝入裱花袋,擠入烤盤(pán)205℃/150℃或200℃/130~150℃烤15~20min
(~烤箱先預(yù)熱⊙o⊙)
(3)成品特色:口感酥香,色澤金黃
二、甜曲奇(跟黃油曲奇一樣的,不過(guò)方子不同,口味也不同,上面的因?yàn)榧恿四谭?會(huì)有淡淡的奶香味)
幾種餅干烘焙的配方及制作步驟
1.原料:
黃油500g
糖粉250g
雞蛋300g
低粉600(冬天)~630g(夏天)
2.制作流程:
1.烤箱預(yù)熱170℃/130℃
2.黃油隔水?dāng)嚢柚涟l(fā)白,有絨毛狀
3.分8~10次加入蛋液,攪拌均勻
4.后加入面粉,攪拌均勻即可
5.裝入裱花袋,擠入烤盤(pán)。170℃/130℃烤15~20min
3.成品特色:色澤金黃,口感酥香
三、蔓越莓餅干
幾種餅干烘焙的配方及制作步驟
原料:
低粉230g
全蛋液30ml
黃油150g
糖粉120g
蔓越莓餅干70g
2.制作流程:
1.黃油室溫軟化或水浴軟化,加入糖粉攪拌均勻,不需要打發(fā)
2.加入蛋液,攪拌均勻
3.倒入蔓越莓干(可適當(dāng)切碎)
4.倒入低粉攪拌均勻(疊加法,防止起筋)
5.面團(tuán)整形好后用保鮮膜包裹凍1h
6.冷凍好的切片放入烤盤(pán),170℃/160℃烘烤20min,再關(guān)火悶5min
3.成品特色:色澤金黃,口味酸甜
四、蔓越莓香草餅干
幾種餅干烘焙的配方及制作步驟
無(wú)鹽黃油 150克
北海道低筋面粉 230克
蔓越莓干 60克
杏仁粉 40克
全蛋液 25克
海藻糖 75克
餅干步驟都差不多,這里不列出來(lái)了!
五、巧克力杏仁餅干
幾種餅干烘焙的配方及制作步驟
無(wú)鹽黃油 150克
北海道低筋面粉 220克
可可粉 10克
杏仁片 60克
杏仁粉 40克
全蛋液 25克
海藻糖 75克
餅干步驟都差不多,這里不列出來(lái)了!
六、宇治抹茶蜜豆餅干
幾種餅干烘焙的配方及制作步驟
無(wú)鹽黃油 310克
低筋面粉 115克
宇治抹茶粉 20克
蜜紅豆 120克
杏仁粉 80克
全蛋液 50克
海藻糖 150克
1.無(wú)鹽黃油軟化后加入糖粉,攪拌均勻,分三次加入全蛋液,不用打發(fā),攪拌均勻即可。
2.將黃油倒入盆中,再倒入杏仁粉、低筋面粉(需提前過(guò)篩)攪拌均勻。
3.倒入蔓越莓干繼續(xù)攪拌,如果果粒較大,可以適當(dāng)切碎。
4.將香草豆莢剖開(kāi),刮出香草籽放入盆中(沒(méi)有香草豆莢的朋友可以不放或者用香草精,不過(guò)小編喜歡用香草莢,剝開(kāi)香草莢,漏出里面的香草籽味道真的好濃郁,每次切完香草籽,手指都留有清香)
5.將全部材料混合后揉成至面團(tuán),再利用餅干模具整形成自己喜歡的形狀。
6.整形好放入冰箱冷凍至硬,大約1小時(shí),是冷凍并不是冷藏哦。
7.將冷凍好的餅干條切成均勻的片狀,剛從冰箱里拿出來(lái)的餅干條較硬,可以稍微在室溫放置幾分鐘會(huì)比較好切出完美的切面。
8.將切片好的餅干擺好在烤盤(pán)中,餅干之間需要留一定的間隔。
9.烤箱預(yù)熱165℃,中層上下火烘烤20分鐘左右。
七、杏仁豆小西餅
幾種餅干烘焙的配方及制作步驟
1.原料:
無(wú)鹽奶油100g
糖粉50g
鹽1/4t
香草精1/4t
全蛋30g
低粉150g
奶粉25g
泡打粉1/4
蛋白15g
杏仁 適量
2.制作流程:
原料調(diào)成面團(tuán),放冰箱半小時(shí),拿出來(lái)揉成小的圓球狀,掃上蛋白,放上杏仁,170度25分鐘
3.風(fēng)味特色:
杏仁餅干是味道咸咸的餅干,比較脆
八、奶油乳酪小餅干
幾種餅干烘焙的配方及制作步驟
1.原料:
葡萄干20g
奶油奶酪50g
無(wú)鹽奶油50g
糖粉30g
蛋白15g
低粉50g
奶粉10g
泡打粉1/4t
裝飾糖粉50g
2.制作流程:
1、葡萄干切碎備用;
2、加糖打發(fā)奶油和奶油奶酪;
3、分別加入蛋白和葡萄干;
4、篩入所有粉類(lèi),在烤盤(pán)中裱成球狀,
5、預(yù)熱150度30分鐘
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