12種烘焙店面經(jīng)營模式,你了解一下!由于人們消費習(xí)慣的變化,近年來烘焙產(chǎn)業(yè)在*呈現(xiàn)出良好的發(fā)展?fàn)顟B(tài),烘焙面包、蛋糕等西點烘焙食品融入*的一二三線城市消費者的生活,各式烘焙店如雨后春筍般涌現(xiàn),主要呈現(xiàn)出12種經(jīng)營模式,想要開店的朋友可以參考以下模式,為自己的店面定位喲!
1、以銷售各類蛋糕(含外送業(yè)務(wù))為主的蛋糕店:
這類蛋糕專賣店的經(jīng)營者一般堅持不制作,不銷售面包類產(chǎn)品,以蛋糕銷售為主要業(yè)務(wù)。例如北京的窩夫小子蛋糕店以及臺灣百年老店長崎蛋糕店,文案很美的諾心蛋糕店。
2、以銷售各類面包為主的專業(yè)面包店:
以面包產(chǎn)品為主要銷售產(chǎn)品的面包專賣店,主旨是把烘焙面包做精,不制作不銷售蛋糕類產(chǎn)品。例如轟動臺灣烘焙市場的羅娃面包店。
3、以銷售面包+蛋糕為主的傳統(tǒng)面包店:
這是大眾常見的烘焙店鋪類型,也是目前國內(nèi)烘焙市場占有率多的經(jīng)營模式。
4、以銷售蛋糕+水吧為主的復(fù)合型蛋糕店:
此類以蛋糕+水吧為經(jīng)營形態(tài)的復(fù)合型蛋糕店,由于一般營業(yè)面積較小,無法提供顧客座位區(qū),只以簡易服務(wù)或外帶方式提供顧客水吧產(chǎn)品服務(wù)。
5、以銷售蛋糕+咖啡為主的復(fù)合型蛋糕店:
這類經(jīng)營形態(tài)的復(fù)合型蛋糕店,客戶多定位為都市白領(lǐng),提供外帶或外送服務(wù)。因此適宜開在商業(yè)中心但又不僅限于此。
6、以銷售面包+蛋糕+水吧(咖啡廳)為主的復(fù)合型蛋糕店:
以銷售面包+蛋糕+咖啡廳為經(jīng)營形態(tài)的復(fù)合型蛋糕店,是目前國內(nèi)各大城市較常見的大型面包店經(jīng)營模式。一般營業(yè)面積較大,可以提供顧客較多座位,除了提供簡易水吧服務(wù)外,在美團(tuán)、餓了么等平臺的迅速崛起的行業(yè)背景下,外賣成了絕大多數(shù)消費者的選擇,要怎么做,您懂的!這類店面多開在城市的購物中心或熱門樓盤的臨街商鋪。
7、以銷售面包+蛋糕+便利商品為主的復(fù)合型蛋糕店:
這屬于中等經(jīng)營規(guī)模的復(fù)合型蛋糕店。主要以便利商品為主、烘焙商品為輔,為更多顧客提供購買的便利。例如上海全家超商、羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7-11 便利超市,都已陸續(xù)進(jìn)入烘焙市場的競爭。
8、以單獨銷售喜餅品類為主的專業(yè)店:
此類喜餅專業(yè)店在港臺地區(qū)較多,如依莎貝爾、皇樓、丹比等等。據(jù)不完全了解,此類專業(yè)店在大陸的市場份額還是很大的喲。
9、以銷售喜餅+面包+蛋糕品類的復(fù)合型糕餅店:
以銷售喜餅+面包+蛋糕品類的復(fù)合型糕餅店,以圣安娜、美心等大型烘焙名店為代表。目前此類復(fù)合型糕餅店市場,在大陸地區(qū)似乎還存在空白。
10、以銷售面包+蛋糕+書店+咖啡廳為主的復(fù)合型面包店:
此類復(fù)合型面包店以臺北市馬可波羅面包店具代表性,在我們大廣州也開始陸續(xù)出現(xiàn),一般入駐于聚集廣大初創(chuàng)業(yè)者的孵化器,或者市中心。但市場占據(jù)份額不大。
11、以銷售面包+蛋糕+洋快餐品類為主的復(fù)合型面包店:
目前在國內(nèi)大江南北各地,都已出現(xiàn)此類以銷售面包+蛋糕+洋快餐品類的復(fù)合型面包店。例如位于內(nèi)蒙呼和浩特市的憶霖食品公司即是。
12、以西餐廳+蛋糕+西點+面包品類為主的復(fù)合型烘焙餐廳:
這類復(fù)合型烘焙餐廳,在上海、北京地區(qū)以季諾烘焙餐廳為代表。在臺灣有布藍(lán)里烘焙餐廳,FM,風(fēng)尚等十幾家為代表。
不知道對烘焙感興趣的您,想開一家怎樣的店呢?歡迎留言分享自己的構(gòu)思喲!
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