揭秘內(nèi)外雙控共保面包安全質(zhì)量!面包為日常生活中常見的烘焙食品,營養(yǎng)豐富,容易消化,深受大眾喜愛。但因營養(yǎng)成分豐富,面包易長霉變質(zhì),特別在高溫高濕環(huán)境下,兩三天就會(huì)長霉,失去食用價(jià)值,不僅浪費(fèi),且易引發(fā)食物中毒。

表面霉變是霉菌在面包上生長繁殖的結(jié)果。霉菌生長繁殖一要營養(yǎng),二要適宜的環(huán)境。其中,溫濕度與霉菌的生長繁殖關(guān)系為密切,25~30℃和相對(duì)濕度75%適宜霉菌生長。面包中霉菌的繁殖速度,主要取決于面包的含水量和貯藏環(huán)境溫濕度。面包通常含水量較高,貯藏環(huán)境溫度在20~30℃間,如裸露包裝,面包濕度易受環(huán)境影響,因此,貨架期內(nèi)的質(zhì)量很難保障。

如何有效解決面包的防腐保鮮問題,延長其貨架期,保證預(yù)期質(zhì)量,廣受業(yè)內(nèi)關(guān)注。食品防腐保鮮是一項(xiàng)綜合措施貫穿于整個(gè)食品加工過程的系統(tǒng)工程,在對(duì)原輔料、工藝、環(huán)境、人員及設(shè)備等進(jìn)行有效管控下,輔以針對(duì)性強(qiáng)的防腐劑,可使面包獲得理想的貨架期。

首先,嚴(yán)守三關(guān)。1.嚴(yán)格選料,堅(jiān)決不用霉變、蟲蛀、酸敗的原料。2.嚴(yán)守烘烤關(guān),烘烤是使面包熟化的必要措施,也是滅活霉菌的必要手段。面包要烤透,面包中心達(dá)到一定溫度時(shí),才能殺滅內(nèi)部的霉菌孢子。3.嚴(yán)守包裝關(guān),要嚴(yán)格控制包裝的環(huán)境及人員衛(wèi)生消毒措施。面包必須冷卻后包裝、裝箱,如果面包趁熱裝箱,水汽會(huì)蓄積于箱內(nèi),環(huán)境濕度將增加,會(huì)為霉菌繁殖創(chuàng)造條件。

其次,添加防腐保鮮劑。南通一家生物科技公司與多所科研院校合作,針對(duì)面包易長霉的特性,經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),并經(jīng)終端廠家多次小試中試大試效果驗(yàn)證,成功開發(fā)出安全、合法、高效的內(nèi)外雙控型面包保鮮劑天潤面包歡、天潤噴灑葆。內(nèi)控劑為天潤面包歡,采用安全有效的防腐劑制成,控制面包內(nèi)部微生物的繁殖;外控劑為天潤噴灑液,采用保鮮劑、被膜劑制成,使面包表面免受環(huán)境中微生物的污染。

在保證車間環(huán)境及原材料衛(wèi)生的情況下,采用內(nèi)控外防保鮮技術(shù),能有效解決面包的防腐難題、滿足面包企業(yè)的需要。

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