現(xiàn)在港焙西點培訓(xùn)中不僅培訓(xùn)面包、蛋糕的制作,月餅和餅干這些甜點也都會教給大家,特別是一些流行的餅干,蔓越莓、曲奇餅干這些都會教給你,我們學(xué)習(xí)的餅干都有哪些種類呢,下面就具體介紹一下!

西點培訓(xùn)中都會培訓(xùn)哪些餅干?

西點培訓(xùn)

酥性餅干

以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入膨松劑及其它輔料,經(jīng)冷粉工衣調(diào)粉、碾壓、成型、烘烤制成的表面多為凸花,斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織、口感疏松或松脆的餅干。

No.2 韌性餅干

以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入膨松劑及其它輔料,經(jīng)冷粉工衣調(diào)粉、碾壓、成型、烘烤制成的表面多為凹花,外觀光滑、表面平整,一般有針眼,斷面有層次且口感疏松的餅干。

No.3 發(fā)酵餅干

發(fā)酵餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料,酵母為膨松劑,加入各種輔料,經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、碾壓、疊壓、成型、烘烤制成的酥松或者松脆,具有發(fā)酵制品特有香味的餅干。

No.4 壓縮餅干

壓縮餅干干以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入其它輔料,經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥印、烘烤成餅后,在經(jīng)粉碎,添加油脂、糖、營養(yǎng)強(qiáng)化劑或其它干果、肉松、乳制品等,拌合、壓縮制成餅干。

No.5 曲奇餅干

壓縮餅干干以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入其它輔料,經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、采用擠注或者擠條、鋼絲切割或輥印方法中的一種形式成型,烘烤制成的具有立體花紋或者表面有規(guī)則波紋的餅干。

西點餅干的分類不僅這幾種,還有許多就不一一介紹了,大家如果想了解更多,可以隨時咨詢鄭州港焙的老師,解答你的所有疑惑。