不同的面包根據(jù)制作需求的不同,制作方式也會(huì)不一樣,不僅僅是形狀的問題,更多的是一些細(xì)節(jié)方面的處理,今天我們就來講講歐包上面為什么會(huì)有切口。

我們?cè)谖鼽c(diǎn)培訓(xùn)課堂上總會(huì)看見在制作一些歐式面包的時(shí)候老師會(huì)用刀片在面包生胚上切口,對(duì)此有些同學(xué)非常不理解為什么要這樣做,老師為大家解釋下西點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)有些歐式面包為何要用刀片切口?

歐式面包

歐式面包切口有什么作用?

其實(shí)在西點(diǎn)培訓(xùn)課堂上制作這些歐式面包的時(shí)候,切口對(duì)于烘焙歐式面包的成功與否起著至關(guān)重要的因素。正確的歐式面包切口方法可以讓面團(tuán)的內(nèi)部壓力往正確的方向釋放,面團(tuán)從底部石板吸取熱量將內(nèi)部的二氧化碳和水分排除,向著切口的方向上升。

歐式面包怎樣切口成品才能漂亮美觀?

注意切口的角度

首先你要準(zhǔn)備一把特別鋒利用于切口的刀片,歐式面包切口講究破皮不破內(nèi),如果力道掌握的不好很容易就會(huì)失敗!

No.2 適當(dāng)?shù)那锌诹Φ?/span>

切口一定要注意大限度的保留面團(tuán)內(nèi)部的大部分氣體,同時(shí)也要保證面團(tuán)表面的光滑,所以切口的力道一定并不能太大,主要用的是巧勁兒。

No.3 切口保持面團(tuán)的厚度均勻

切口一定要保證面團(tuán)的厚度均勻,盡量舍棄做甜面包的切口手法,后捏緊切口。

原來在歐包上面有切口是這個(gè)原因,好吃的歐包不僅健康,而且不會(huì)讓你增胖哦