芝士蛋糕表面破裂是怎么造成的?要如何防止呢?芝士蛋糕的質地和紋理可以是千差萬別的,從質地輕盈到質地緊實、厚重。但是,事實上,大多數的芝士蛋糕口感都非常的細膩,有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的,通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達干酪或者其它類型的芝士。

那么,芝士蛋糕表面破裂是怎么造成的?要如何防止呢?

芝士蛋糕表面破裂是怎么造成的?要如何防止呢

烘焙芝士蛋糕為普遍遇到的問題就是,芝士蛋糕在烘焙過程中或者烘烤后出現中間斷裂的現象。要防止芝士蛋糕的表面出現開裂,首先烘烤芝士蛋糕的烤盤好放在另一個裝水的烤盤中,這樣可以保持烤箱中的濕度和熱量均勻。在烘焙的過程中,要防止過度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕,應該中間還比較濕潤,沒有出現紋理。一旦烤好的芝士蛋糕冷卻以后,中間的紋理就會出現。

芝士蛋糕冷卻以后也有可能出現收縮,因此在蛋糕放入烤盤之前,好在烤盤的四周和底部多抹上一些植物油或者黃油。這樣蛋糕在冷卻后出現收縮,也不會因為粘黏在烤盤上而出現破裂。

芝士蛋糕的表面出現裂紋,可能有很多原因導致的。一個原因可能是空氣在面糊中被過度的攪打,出現多余的空氣。一旦放入烤箱,多余的空氣氣泡就會上升。當空氣氣泡找到出口,就會在蛋糕的便面造成裂紋。芝士蛋糕表面出現裂紋的另一個原因可能是溫度的劇烈變化所產生的。

那么,如何避免芝士蛋糕的表面出現裂紋呢?首先,要確保你攪拌面糊的方法剛剛好,在加入雞蛋之前,先要消除掉面糊里出現的奶油奶酪的結塊。雞蛋會幫助空氣氣泡進入面糊,所以在后面再添加雞蛋,并且盡可能少的攪拌避免出現多余的氣泡。同時,確保制作芝士蛋糕的過程都是非常輕柔的。將蛋糕烤盤包裹上錫箔紙放在另一個裝水的烤盤里,然后中途將烤盤的方向進行180度調轉,這樣可以讓芝士蛋糕的烘焙過程變得更加緩慢,烘焙受熱更均勻。后,用325華氏攝氏度的溫度慢慢的烘烤芝士蛋糕。大約45分鐘后,關火,不要馬上將芝士蛋糕取出,要在烤箱里再放置一個小時。一個小時后,將蛋糕放在室溫下冷卻,完全冷卻以后,好放入冰箱冷藏至少6小時。

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