10個小妙招教你做成完美小餅干!餅干可以當做是小零食或者下午茶甜點,也可以用來當早餐吃。很多烘焙初學者都是從烘焙餅干開始,因為它的烘焙配方簡單易操作。在早期,只需要白糖和白面粉兩種主要原材料就可以制作餅干。在配方中添加一些其他的原料,也可以制作出各式各樣的餅干,這就是烘焙的魔力。下面就介紹十個成功烘焙餅干的烘焙小常識。

餅干烘焙

烘焙餅干是一門藝術(shù),也是一門科學。下面的是個烘焙小貼士一定會對你烘焙完美餅干有所幫助。傳統(tǒng)意義上,餅干的制作是非常簡單的,因為直到20世紀中期,制作簡單的餅干只要白糖和白面粉兩種主要原料就可以。糖餅、墨西哥茶餅和翻糖餅干的區(qū)別就在于白糖和白面粉的調(diào)和比例不一樣。因為這些餅干的制作方法非常的簡單,所以在制作過程中也很少會出現(xiàn)錯誤。但是,以下的十個餅干烘焙的小妙招,可以幫助你烘焙出更加美味、可口的餅干。

1. 地稱量面粉

對于烘焙過程來說,這是重要的一步。如果使用的面粉用量超過了配方的要求,制作出來的餅干就會又干又硬、口感粗糙。另外,在揉搓面團的過程中,不要過度地揉搓面團,只要面粉完全攪拌均勻即可。

2. 從三湯匙的面粉減少到四分之一杯

將烘焙配方中,將面粉的含量從三湯匙減少到四分之一杯,可以使餅干的質(zhì)地變得更加的蓬松。另外,減少面粉的含量可以也可以使餅干的濕度更高,制作好的餅干就算放置幾天也不會變得太干。

3. 面團提前冷凍

冷凍面團后可以讓其更容易被塑型,并且面團也變得更加容易操作。另外,使用冷凍的面團可以改善終成品的味道,讓面團靜置發(fā)酵的時間更長一些。

4. 使用硅膠搟面杖

一般的木質(zhì)搟面杖為了防粘,你會在案臺上和搟面杖上抹上一些面粉,這些多余的面粉可能使面團變得更干。如果使用硅膠材質(zhì)的搟面杖,那么就不容易粘黏。你可以在使用之前,將面團和硅膠搟面杖放入冰柜中一起冷凍,這樣會變得更好操作?；蛘咴趽{面杖上裹上一層保鮮膜。在案臺上,即使撒上一些糖分和面粉的混合物,也會使面團變得粘稠。

5. 使用烤箱溫度計

在烘焙之前,首先要確保你的烤箱溫度是的。因為有些烤箱在經(jīng)過長年累月的使用后,溫度會出現(xiàn)一定的誤差。好是再購買一支烤箱溫度計,地測量出烤箱的溫度。在設(shè)置烤箱溫度的時候,烤餅干需要將烤箱的溫度調(diào)低約五度的樣子。

6. 提前軟化黃油

提前將黃油進行軟化是烘焙基本的一個常識。但是,在餅干烘焙中需要適度地軟化黃油,如果過度軟化黃油可能會對餅干的質(zhì)地產(chǎn)生影響。黃油和白糖是形成餅干基本結(jié)構(gòu)的兩種原料。提前將黃油從冰箱中取出,在室溫下放置幾個小時。或者,你也可以將黃油放在玻璃碗中,在微波爐中加熱軟化。

7. 購買現(xiàn)成的冷凍面團

如果你對自己調(diào)制面團沒有信心,那么也可以去食品超市中購買現(xiàn)成的冷凍面團。在購買的時候,仔細閱讀成分說明表。冷凍的面團在使用之前,好提前幾個小時從冷凍柜中取出放在室溫下靜置幾小時。

8. 烘焙的時間

一般餅干的烘焙配方的烘焙時間都是2-3小時,一旦餅干的表明出現(xiàn)焦化,就說明已經(jīng)烤好。如果不及時將餅干烤盤從烤箱中取出,烤盤的余溫有可能會使餅干被烤過頭。

9. 使用新鮮的原料

在烘焙之前,先確保你使用的原料都是非常新鮮的。制作前,提前購買發(fā)酵粉、小蘇打、香草香精、香料、面粉和白糖。發(fā)酵粉和小蘇打如果不新鮮,就會失去活性,影響到烘焙時的作用。

10. 在餅干烤盤上要抹上一層黃油或者植物油

餅干烤好后容易粘黏烤盤,所以在準備烤盤之前要在上面抹上一層黃油或者植物油?；蛘呤窃陲灨煽颈P中鋪上一層烘焙紙,這樣也可以防止餅干粘黏在烤盤上,破壞掉餅干的形狀。

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