一、初級(jí)課程(理論及種面制作) 課時(shí):1.材料認(rèn)識(shí)與選擇 2.各類(lèi)及其使用方法 3.面團(tuán)醒發(fā)與保存方法 4.打面技巧講解 5.基本功練習(xí),圓形、橄欖型、長(zhǎng)條形、三股辮、花型、八字形、牛角形、軟歐劃刀等第二課時(shí):1.面包基礎(chǔ)知識(shí) 2.種面制作:液種、湯種、中種、葡萄種、魯邦種、波蘭種(甜面包系列)第三課時(shí):毛毛蟲(chóng)、菠蘿包、泡芙餅、熱狗面包、芝士條、大餐包、漢堡、甜甜圈奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈、肉松包、芝士培根(1.塑性、發(fā)酵時(shí)間、面團(tuán)儲(chǔ)存 2.包裝方法 3.烤箱調(diào)溫,造型設(shè)計(jì)延伸 4.餡料制作,酥皮烤制方法 5.酵母使用技巧二、中級(jí)課程(法式硬質(zhì)面包系列)第四課時(shí):法棍、奶香片、醬香片、蒜香片(1.種面制作,打蒸汽方法 2.平爐、風(fēng)爐的使用方法)(吐司系列)第五課時(shí):白吐司、全麥吐司、手揉吐司、北海道吐司、豆沙吐司、海鹽羅宋、椰蓉吐司、朗姆葡萄吐司、颶風(fēng)吐司、巖燒乳酪、培根三明治、全麥三明治(1.造型裝飾,餡料夾心制作 2.輔料制作,打面技巧 3.包裝定價(jià)(干點(diǎn)系列)第六課時(shí):蔓越莓餅干、提子酥、珍妮曲奇、杏仁瓦片、瑪格麗特、桃酥(1.餅干儲(chǔ)存方法 2.包裝定價(jià) 3.成本管控,口味延伸三、課程(軟歐包系列)第七課時(shí):核桃馬里奧、潘娜托尼、墨西哥、草莓魔法棒、巧克力軟歐、奶昔包、雷神(1.墨西哥餡料、酥粒外餡 2.湯種面團(tuán),特制奶油餡料 3.造型顏色掌控)(丹麥酥皮系列)第八課時(shí):丹麥牛角、丹麥熱狗、風(fēng)車(chē)、臟臟包(手工開(kāi)酥技巧、開(kāi)酥機(jī)使用方法、面包裝飾、包裝定價(jià))