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除了淡奶油,面團中還加入牛奶與奶粉
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烘烤過度就會變得干硬
要做出細(xì)膩濃郁的吐司,有三個要點:加足奶制品,面團要揉到位,卷緊實
泡打粉是一種食品添加劑,復(fù)合膨松劑,又稱為發(fā)泡粉或發(fā)酵粉,由蘇打粉混合其他酸性材料,并加以玉米粉為填充劑的白色粉末
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為什么使用的是蛋白而不是全蛋液?原因是蛋黃有較濃郁的蛋香味,并且會加劇吐司的美拉德反應(yīng),這都會影響到牛奶吐司純正的奶香味
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