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就好像做炒飯用新鮮的飯不適合一樣嘛,這個(gè)用新鮮面包也不適合
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個(gè)小時(shí)二十分鐘
根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低,面粉可分為低筋,中筋和高筋


小心地讓火烤到濾網(wǎng)的每個(gè)角若,并留意不要使豆子烤焦了,而集中精神擺動濾網(wǎng)
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-℃時(shí)醋酸形成的理想溫度,-℃的環(huán)境會形成柔和的乳酸,和乳酸相比,醋酸能夠使面包
好,但可能添加劑較多)


先把奶黃餡包住蛋黃餡再用月餅餡包住奶黃和蛋黃,用月餅?zāi)＞邏簩?shí)
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從植物種子中提取的油(與色拉油類似)
握很難說
細(xì)砂糖,粗砂糖,綿白糖,糖粉?剛接觸烘焙的人,別說復(fù)雜的琳瑯滿目的奶制品,單是這糖,就能讓人犯迷糊


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如果不經(jīng)過預(yù)熱,直接把食物放進(jìn)去烤焙,此時(shí)加熱管全力加熱,食物會面臨受熱不均,水分流失,表面容易烤焦等問題,影響品質(zhì)
從餡料來講,馬卡龍的餡主要有這三類:巧克力ganache,Buttercream和果醬
【蛋糕,面包等做法知識

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