雞蛋的吃法有很多種，如煮、炒、煎、炸、蒸、燴、燜、腌等，一般吃法都比較簡單，但是，日常生活中很多人在做雞蛋類菜肴中卻有某些不科學(xué)或搭配不當之處，就會影響菜肴的味道，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)受損，使 本來是美味的保健佳品，搞得乏味，甚至食后使身體不適，影響健康。所以，這里有必要簡單介紹一下怎樣吃好雞蛋。

　　（1）煮雞蛋：煮雞蛋吃，是一般常采用的吃雞蛋方法之一。具體做法是將雞蛋硬殼洗凈，放入水鍋中，將水燒沸，煮至雞蛋熟時撈出，剝?nèi)テぜ纯墒褂茫部梢苑哦螘r間再吃，還可以外出攜帶食用。煮雞蛋方法 簡單，食用方便，味道鮮美以放段時間再吃，還可以外出攜帶食用。煮雞蛋方法簡單，食用方便，味道鮮美，可做主食或副食食用。

　　煮雞蛋要煮熟，但又不要煮得過久。雞蛋煮熟，一是可以高溫殺菌，二是熟雞蛋易于人體消化吸收。有些人則認為煮雞蛋的時間越長越好，煮得透，煮得熟。其實，從營養(yǎng)角度講，煮雞蛋時間過長也不好，營養(yǎng) 受損。雞蛋煮的時間長，雞蛋表面就變成灰綠色，這是蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵的反應(yīng)。這種硫化亞鐵不易被人體吸收利用，因而也就降低了雞蛋的營養(yǎng)價值。因此，煮雞蛋的時間以 水沸后5分鐘為宜，熟雞蛋的蛋白、蛋黃已凝結(jié)或蛋黃內(nèi)稍有液狀為宜。

　　已煮熟的雞蛋剝皮時不宜用冷水浸泡。在吃煮熟的熱雞蛋時，剝皮比較困難，很多人為了給煮熟的雞蛋剝皮，則用冷水泡一下剛煮熟的熱雞蛋，剝皮就容易多了。但是，這種做法不講衛(wèi)生。因為雞蛋煮熟后，殼 上的膜被破壞，同時，由于雞蛋的殼內(nèi)膜上分布有許多小氣孔，用冷水浸泡煮熟的雞蛋，就會將冷水中的細菌、真菌等生物帶到蛋內(nèi)，人吃了對身體健康不利。

　　煮熟的雞蛋也不宜放很長時間再吃，也是因為細菌會從氣孔進入蛋內(nèi)，使雞蛋變質(zhì)，人吃了不利健康。