| 西點(diǎn)慕斯高級(jí)班課程 | |||
| 課程 | 課程內(nèi)容 | 課時(shí)目標(biāo) | 課時(shí) |
| 西點(diǎn)的基礎(chǔ) | 對(duì)原材料的認(rèn)識(shí)和工具的使用以及西點(diǎn)的品種、種類(lèi) | 了解原材料的用途、特性和保存溫度。及了解西點(diǎn)的分類(lèi)、名稱(chēng) | 1-2天 |
| 慕斯胚底 | 戚風(fēng)蛋糕、綠茶蛋糕、巧克力蛋糕等各種口味的慕斯胚底 | 學(xué)習(xí)并掌握各種慕斯胚底的操作流程 | 1-2天 |
| 經(jīng)典切件蛋糕 | 德式黑森林、白森林，一抹春色，綠茶蛋糕等 | 掌握蛋糕胚的抹圓忌廉的厚度，切片大小如一 | 1-2天 |
| 經(jīng)典慕斯款式 | 提拉米蘇、芒果慕斯、藍(lán)莓慕斯、草莓酸奶慕斯、楊枝甘露慕斯、紅豆抹茶慕斯、法式經(jīng)典巧克力慕斯、鮮果布丁、櫻桃芝士等 | 熟練掌握奶油的打發(fā)程度，各種慕斯的溫度 | 3-4天 |
| 芝士、點(diǎn)心 | 起司蛋糕、櫻桃芝士、藍(lán)莓芝士、馬卡龍、泡芙、葡式蛋撻、經(jīng)典蛋撻等 | 學(xué)習(xí)各種蛋糕、點(diǎn)心的烘烤溫度及出爐的時(shí)間 | 1-2天 |
| 學(xué)員自行練習(xí)、復(fù)習(xí) | 學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類(lèi)技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)學(xué)以自做 | 1-2天 |
| 理論總結(jié) | 學(xué)習(xí)各種西點(diǎn)慕斯常見(jiàn)的問(wèn)題以及及處理方法，產(chǎn)品的銷(xiāo)售和開(kāi)店管理 | 加深了解西點(diǎn)慕斯的理論知識(shí)及開(kāi)店的各方面事項(xiàng) | 1-2天 |
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