| 咖啡、西點(diǎn)、裱花、烘焙高奶開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)班課程 | |||
| 蛋糕裱花課程 | |||
| 鮮奶油打法及控制 | 鮮忌廉濕性打法、中性打、干性打法、抹胚手法等 | 掌握忌廉的三種打法技巧，掌握對(duì)忌廉的保存及保存時(shí)間 | 1-2天 |
| 蛋糕抺胚練習(xí) | 直角胚、圓形胚、弧形胚、圓形胚異型等練習(xí) | 掌握蛋糕店常用胚形、忌廉厚度及表面造型和光滑度的掌控 | 4-7天 |
| 花邊練習(xí) | 基礎(chǔ)擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、抖邊、長(zhǎng)短毛毛蟲(chóng)、拉邊、拉邊之王拉弧、吊邊等 | 學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對(duì)花邊的擠、抖、繞、吊等多種重要手法 | 3-5天 |
| 花卉練習(xí) | 玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、百合花、菊花、牽?；ā⑻?yáng)花等 | 掌握裱花花卉的擠法，對(duì)各種花形的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精 | 3-5天 |
| 生肖、人物制作 | 時(shí)尚卡通版:鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬、圣誕老人、壽星公、仙鶴 | 了解動(dòng)物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物、動(dòng)物的表情與體態(tài)的不同擠法。學(xué)習(xí)*時(shí)尚的卡通生肖和人物擠法 | 5-8天 |
| 寫(xiě)字練習(xí) | 生日快樂(lè)（中英文）、福如東海壽比南山、身體健康、爸爸媽媽等練習(xí) | 掌握各種不同字型的操作與控制力度、有精致型、迷你型、能獨(dú)自寫(xiě)出一手好字 | 1-2天 |
| 卡通蛋糕練習(xí) | 喜洋洋奶油蛋糕、叮噹貓、卡通蛋糕等各類創(chuàng)意蛋糕等 | 掌握各種卡通蛋糕的基本手法及力度控制，能油厚底跟蛋糕的整體美感等等 | 5-8天 |
| 巧克力配件制作 | 拉弧、交叉弧之演變繞等各種貼片形狀 | 掌握好巧克力的溫度、手工的制作要求，掌握好各種巧克力形狀及保存、裝飾 | 2-4天 |
| 成品蛋糕練習(xí) | 歐式蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、時(shí)尚蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等 | 學(xué)習(xí)主要蛋糕裝飾、水果擺放、各類水果及巧克力配搭，能學(xué)好全面蛋糕制作和技能 | 2-4天 |
| 學(xué)員自行練習(xí)、復(fù)習(xí) | 由學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類技術(shù)，通過(guò)學(xué)員靈活落實(shí)好，把學(xué)到的技術(shù)好好發(fā)揮 | 2-3天 |
| 西點(diǎn)慕斯課程 | |||
| 西點(diǎn)的基礎(chǔ) | 對(duì)原材料的認(rèn)識(shí)和工具的使用以及西點(diǎn)的品種、種類 | 了解原材料的用途、特性和保存溫度。及了解西點(diǎn)的分類、名稱 | 1-2天 |
| 慕斯胚底 | 風(fēng)蛋糕、綠茶蛋糕、巧克力蛋糕等各種口味的慕斯胚底 | 學(xué)習(xí)并掌握各種慕斯胚底的操作流程 | 1-2天 |
| 經(jīng)典切件蛋糕 | 德式黑森林、白森林，一抹春色，綠茶蛋糕等 | 掌握蛋糕胚的抹圓忌廉的厚度，切片大小如一 | 1-2天 |
| 經(jīng)典慕斯款式 | 提拉米蘇、芒果慕斯、藍(lán)莓慕斯、草莓酸奶慕斯、楊枝甘露慕斯、紅豆抹茶慕斯、法式經(jīng)典巧克力慕斯、鮮果布丁、櫻桃芝士等 | 熟練掌握奶油的打發(fā)程度，各種慕斯的溫度 | 3-4天 |
| 芝士、點(diǎn)心 | 起司蛋糕、櫻桃芝士、藍(lán)莓芝士、馬卡龍、泡芙、葡式蛋撻、經(jīng)典蛋撻等 | 學(xué)習(xí)各種蛋糕、點(diǎn)心的烘烤溫度及出爐的時(shí)間 | 1-2天 |
| 學(xué)員自行練習(xí)、復(fù)習(xí) | 學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)學(xué)以自做 | 1-2天 |
| 理論總結(jié) | 學(xué)習(xí)各種西點(diǎn)慕斯常見(jiàn)的問(wèn)題以及及處理方法，產(chǎn)品的銷售和開(kāi)店管理 | 加深了解西點(diǎn)慕斯的理論知識(shí)及開(kāi)店的各方面事項(xiàng) | 1-2天 |
| 面包烘焙課程 | |||
| 面包常用原料、工具及應(yīng)用 | 原材料、工具、器械的認(rèn)識(shí) | 了解各種原料、工具、器械的用途、特性以及保養(yǎng) | 1-2天 |
| 學(xué)習(xí)打面團(tuán)面包造型 | 面團(tuán)的各種打法:直接打法、中種打法，湯面打法，分割、搓面面包造型的基本手勢(shì) | 掌握面團(tuán)的打發(fā)，干濕軟硬程度和造型的手勢(shì):切、割、搓、折等； | 3-4天 |
| 學(xué)習(xí)各式面包 | 方式菠蘿包、臺(tái)式菠蘿包、玉米包、奶油包、毛毛蟲(chóng)、芝士培根、排包、吐司、皇家吐司、提子吐司、雜糧吐司、韓式熱狗、椰絲包、玉米包、車輪包、法棍、拿破輪 | 熟練掌握各種面包的做法 | 8-10天 |
| 學(xué)習(xí)面包餡料 | 沙拉醬、毛毛蟲(chóng)餡、菠蘿皮、椰絲餡、奶皇餡、雪山漿、墨西哥餡、墨西哥皮、玉米餡、吉士餡、布丁餡、椰汁餡 | 熟練掌握各種餡料的制作和面包的搭配 | 2-3天 |
| 面包的成品 | 醒發(fā)，裝飾，烘烤，加工，包裝 | 掌握醒發(fā)的溫度、濕度體積大小，面包與餡料的搭配；烤爐溫度的高底以及出爐時(shí)間等 | 2-3天 |
| 常溫蛋糕的學(xué)習(xí) | 制作各種蛋糕:元寶蛋糕、肉松蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、權(quán)子蛋糕、千層蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、壽司蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕 | 掌握各種蛋糕的制作流程，燒烤時(shí)間，溫度及出爐時(shí)間 | 4-7天 |
| 餅干類的制作 | 老婆餅、老公餅、雞仔餅、南瓜餅、核桃酥、芝麻薄餅、乳得曲奇、皇冠曲奇 | 學(xué)習(xí)各種餅干的制作和烤的時(shí)間，溫度及出爐時(shí)間 | 2-3天 |
| 學(xué)員自行練習(xí)及復(fù)習(xí) | 學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)好好發(fā)揮 | 1-2天 |
| 理論總結(jié) | 學(xué)習(xí)各種面包蛋糕、餅干的常見(jiàn)問(wèn)題以處理方法，產(chǎn)品的銷售以及開(kāi)店管理 | 加深了解產(chǎn)品的理論知識(shí)和開(kāi)店的各方面事項(xiàng) | 1-2天 |
| 經(jīng)典咖啡班內(nèi)容 | |||
| 咖啡文化與基礎(chǔ) | 咖啡文化知識(shí) 咖啡鑒賞 | 初步認(rèn)識(shí)咖啡與咖啡機(jī)的歷史及由來(lái)，學(xué)會(huì)如何品嘗鑒賞咖啡 | 1~2天 |
| 單品咖啡 | 法壓壺 虹吸壺 滴漏式咖啡的應(yīng)用 | 學(xué)會(huì)使用磨豆機(jī)的操作方法以及應(yīng)用各種設(shè)備制作單品咖啡 | 1天 |
| 打奶泡練習(xí) | 應(yīng)用咖啡機(jī)奶泡壺打奶泡 | 學(xué)會(huì)使用咖啡機(jī)以及奶泡壺制作出優(yōu)質(zhì)的奶泡以及了解奶泡形成的原理與技巧 | 2天 |
| 意式咖啡 | 意式咖啡機(jī)的應(yīng)用 以及拉花的技巧 | 學(xué)習(xí)如何應(yīng)用拉花技術(shù)制作卡布奇諾 拿鐵 摩卡 焦糖瑪奇朵等意式咖啡 | 2~3天 |
| 花式咖啡 | 花式咖啡的做法及配方 | 學(xué)習(xí)如何調(diào)制花式咖啡，學(xué)生可以應(yīng)用自己的創(chuàng)意以及靈感制作出屬于自己的一兩種花式咖啡 | 1~2天 |
| 其他飲品 | 雪世界 奶茶 茶以及冰搖茶等飲品的制作與配方 | 學(xué)會(huì)奶油底和咖啡底雪世界以及其他果汁飲品及奶茶 中式茶 異國(guó)風(fēng)味茶等泡法 | 1天 |
| 小吃 雞尾酒 | 制作三文治爆米花以及長(zhǎng)島冰茶 金康力等小吃和雞尾酒系列 | 學(xué)會(huì)應(yīng)用微波爐等簡(jiǎn)單設(shè)備制作出一些省時(shí)省力的小吃以及簡(jiǎn)單雞尾酒系列 | 1天 |
| 開(kāi)店指導(dǎo) | 材料設(shè)備采購(gòu)以及服務(wù)禮儀基本要素 | 了解市場(chǎng)以及原材料和設(shè)備的采購(gòu)方法學(xué)會(huì)基本的服務(wù)禮儀 | 1天 |
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