茶油鴨培訓(xùn)班
【課程介紹】
茶油鴨是一種能夠與北京烤鴨相媲美的美食,在過去有一個(gè)時(shí)期,范圍內(nèi)各個(gè)省市當(dāng)中接連開設(shè)了數(shù)千家的茶油鴨店,食客們絡(luò)繹不絕,這樣一種就好吃不貴的茶油鴨得到了社會(huì)大眾的追捧!
茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為根底變革換代來的,它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,香味有濃郁與油膩之分,各具特征,依所選用的原料不同而略有差別,茶油鴨市場(chǎng)較為紊亂。
【課程內(nèi)容】
示范講解:
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
實(shí)操內(nèi)容:
1、茶油鴨的選材
2、鴨的腌制技術(shù)
3、進(jìn)貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用
4、北京茶油鴨油炸的制作
5、北京茶油鴨成品,半成品,原材料等材料的保管及存放方法。
6、后期電話輔導(dǎo),開店疑難問題解決。
培訓(xùn)方式:
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù);
2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí),鞏固所學(xué)。
3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí),老師在旁邊耐心指導(dǎo);
4、學(xué)員制作出成品后,老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng);
5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,熟練操作流程,直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
【作品展示】
【茶油鴨機(jī)器操作要點(diǎn)】
(1)要配適宜用的三相電。茶油鴨機(jī)器普通都采用三相電,關(guān)于普通家庭用電來說,滿足不了需求,能夠請(qǐng)電工幫助改造,普通費(fèi)用缺乏百元即可到達(dá)目的。關(guān)于氣電兩用型機(jī)器,氣接液化氣(普通家用),電依然運(yùn)用三相電,改組請(qǐng)求如上。
(2)炸制鴨子時(shí),要先放身子,將鴨脖及以上局部置于外面。這樣做的目的,是由于鴨脖局部相關(guān)于腹部,愈加易熟,假如一同放于油鍋中,就會(huì)形成該局部的焦黑,不利于整體美感的展現(xiàn)。
(3)當(dāng)油溫到達(dá)請(qǐng)求時(shí),能夠連續(xù)性炸制,同時(shí),鑒于鴨子出油的特性,油箱中的油會(huì)不時(shí)地上升,要勤加盛油,以堅(jiān)持茶油鴨爐油箱的油平衡不漲溢。
【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】
北京品味軒餐飲管理有限公司成立于2006年,是一家大型綜合性餐飲機(jī)構(gòu)。旗下涉及餐飲品牌運(yùn)營、項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、餐飲門店經(jīng)營、品牌項(xiàng)目推廣、品牌策劃于一體的綜合型品牌機(jī)構(gòu)。北京品味軒餐飲以"為中小型餐飲投資者保駕護(hù)航"為使命。秉承"承載信任、助力成功"的服務(wù)理念,堅(jiān)持"自信、進(jìn)取、奉獻(xiàn)、健康"的團(tuán)隊(duì)理念,始終如一的貫徹"自強(qiáng)不息、厚德載物、誠信為本"的經(jīng)營理念。
北京品味選餐飲歷經(jīng)多年努力,逐步形成項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運(yùn)營指導(dǎo)、培訓(xùn)指導(dǎo)為體系的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈整體服務(wù)系統(tǒng);并以持續(xù)強(qiáng)化自主創(chuàng)新和品牌建設(shè),深度挖掘餐飲產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)巨大價(jià)值。通過創(chuàng)新型、標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化、高盈利的餐飲項(xiàng)目,為創(chuàng)業(yè)伙伴創(chuàng)造財(cái)富、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值和創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
北京品味軒餐飲作為餐飲項(xiàng)目合作行業(yè)的后起之秀,厚積薄發(fā),開拓進(jìn)取。著眼于餐飲行業(yè)所蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)和潛力,不斷完善自己,不斷開拓終端市場(chǎng)。增強(qiáng)自身研發(fā)實(shí)力,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),尊重人才,追效。正以一個(gè)全新的姿態(tài),迎接餐飲新變革!
