泡芙培訓班

項目介紹:

泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。

有人說:因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂,所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的面包只能把愛埋在心里,變成了一只之樂夫泡芙。當你咬下**口,你就會愛上它。

這個面包里含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙里面包裹的內(nèi)涵是通過注射或者將面包頂部撕破后加進去的。使用后面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。

【項目名稱】:泡芙

【所屬行業(yè)】:餐飲>糕點小吃>泡芙

【培訓課程】:

傳授核心技術:泡芙系統(tǒng)講述、原料選購、食材預加工、加工基本標準、加工工藝步驟和經(jīng)營定價原則,經(jīng)營選址、生意技巧、投資分析和。

【適合對象】:想從事餐飲、小吃行業(yè)的學員、

【培訓費用】:詳細報價以及資料點擊咨詢獲取(在線客服咨詢)

【時間安排】:3-8天小班授課,隨到隨學、自由安排時間(我們不限制學員的學習時間,直到學會為止.)

【搭配項目】:泡芙、板栗餅等各類糕點小吃眾多輔助項目!

【創(chuàng)業(yè)方式】:技術加盟、連鎖加盟、特約經(jīng)銷\學校附近,美食街,商業(yè)廣場,市中心臨街店鋪,CBD商鋪等

【店面位置】:小吃街、商業(yè)街、美食城、居民區(qū)、路邊攤位

【售后服務】:提供后期全套技術支持以及服務,可免費后期復學!

培訓流程:

理論學習:

1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造。

示范講解:

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

自我實踐:

1.備原材料,老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。

實際操作內(nèi)容:

1、泡芙的系統(tǒng)講述;

2、泡芙原料的選購;

3、泡芙食材的預加工;

4、泡芙加工的基本標準;

5、泡芙加工的工藝步驟;

6、泡芙經(jīng)營定價原則;

7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,。

泡芙作為開店的必備產(chǎn)品,是市場上常見也的法式西點之一,可謂擁躉無數(shù)。在烘烤完成充分膨脹后,酥脆的外皮搭配各種風味的甜蜜內(nèi)餡,再加上Q萌的外形,簡直就是一款老少通吃的神器。

泡芙為什么會膨脹?

想要明白自己泡芙為什么膨脹不起來,就要先搞懂泡芙為什么會膨脹。泡芙膨脹是因為面糊進入烤箱,表面經(jīng)過高溫烘烤后發(fā)生糊化,表皮糊化后內(nèi)部因高溫產(chǎn)生的高壓水蒸氣則會撐起表皮,造成內(nèi)部空洞的效果,形成泡芙的造型。所以,表皮的糊化和內(nèi)部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因,也是制作泡芙的關鍵步驟。

泡芙原料中的糖和鹽用量極少,如果制作咸泡芙,可以去掉細砂糖;高筋粉因為筋度高所以更有利于膨脹,成品也會偏酥脆;也可使用普通的中筋面粉;而使用低筋粉制作的泡芙相對偏柔軟。本書給出的基礎泡芙配方,雞蛋都是整只。由于雞蛋大小的不同,在加入時要少量多次,密切觀察面糊的狀態(tài)。如果蛋液沒有完全用完,面糊已經(jīng)呈"倒三角狀",那么就不需要再加。