中式烹調(diào)師又可稱為廚師、中式烹飪師等說(shuō)法,廚師作為國(guó)內(nèi)需求*大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應(yīng)求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來(lái)的高薪熱門職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調(diào)師證,西餐廚師就是考西式烹調(diào)師證。烹調(diào)師證除了分為西式烹調(diào)師,中式烹調(diào)師,還根據(jù)級(jí)別分了,一二三四五級(jí),西式烹調(diào)師五級(jí)就是西式烹調(diào)師初級(jí),四級(jí)就是中級(jí)西式烹調(diào)師,三級(jí)就是高級(jí)西式烹調(diào)師,同樣的三級(jí)中式烹調(diào)師就是高級(jí)中式烹調(diào)師,二級(jí)就是烹調(diào)師技師,一級(jí)就是烹調(diào)師高級(jí)技師。中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調(diào)師,西式烹調(diào)師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級(jí)職訕資格證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)高級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級(jí)*證書(shū)的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

相關(guān)內(nèi)容

選擇題

121.>在烹調(diào)魚(yú)時(shí),加入醋與酒,可以中和魚(yú)腥味中呈( C )的成分,從而減輕腥氣味。

  A、腥氣味           B、異味             C、堿性             D、酸腥味

122.>( D )來(lái)自于兩個(gè)方面,一是調(diào)味品本身的色澤與原料相吸附而形成的;二是調(diào)味品與原料相結(jié)合后發(fā)生的色彩變化反應(yīng)所形成的。

  A、原料著色         B、菜肴色澤         C、色澤             D、調(diào)料著色

123.>調(diào)味的目的與作用:1)確定和豐富菜肴的口味;2)( C ) ;3)增強(qiáng)食療保健作用;4)豐富菜品的色彩; 5)調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

  A、增味作用         B、減味作用         C、去除異味         D、增減口味

124.>腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分( A )、醋漬法和糖浸法。

  A、鹽腌法           B、醬油腌法         C、海鹽腌法         D、醬腌法