辣子雞是一道經(jīng)典的川菜,一般以整雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、辣子雞菜品中主料和輔料選擇搭配。

2、辣子雞底料的識(shí)別和配方。

3、辣子雞香料的識(shí)別和配方。

4、辣子雞秘制香辣醬的制作和處理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、辣子雞底料的炒制方法。

7、辣子雞原料的加工方法和炒制方法。

8、辣子雞味型的調(diào)配方法。

9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。