火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主。

技術(shù)培訓:

1、原材料,香料,油料的選擇和應運。

2、炒制火鍋魚底料的方法。

3、吊湯的技術(shù)。

4、原材料選購及加工方法。

5、魚火鍋的制作方法

6、魚火鍋紅油的提煉以及保存方法。

7、菜品的配制及保存方法。

8、各種味碟的制作。

蜀媽餐飲專業(yè)火鍋魚訓練,具有某種特別的風味,因為制作冷鍋魚時,無論是炒底料,還是在魚肉成熟以后潑熱油。