冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。

課程內(nèi)容:
1、原材料辨認(rèn)及選用;
2、原材料的收購及下降收購成本的方法;
3、菜品的加工技能及保管;
4、冒菜底料的炒制及保管技能;
5、冒菜肉類菜品的碼味及保管技能;
6、菜品的裝盤及串簽技能;
7、鍋底油的配制及保管技能;
8、高湯的制造技能;
9、底鍋的制造技能。

蜀媽餐飲培訓(xùn)冒菜要害技術(shù)是炒底料,那么炒底料就離不開香料的運(yùn)用,香料有抑臭,增香,提味的作用。成都 冒菜訓(xùn)練在湯和底料的制作上苦心研討,研制出 紅湯(麻辣)。