重慶小面,是重慶四大特色之一,麻辣味型為主。

培訓(xùn)內(nèi)容:
1、原資料的選購(gòu)與加工方法。
2、碗底紅油的制作方法。
3、秘制醬油的制作
4、高湯的熬制方法
5、各種味型面臊子的配料與炒制方法。
6、煮面的技巧以及碗底各類面食的調(diào)制方法。

蜀媽餐飲重慶小面技能練習(xí)在重慶小面?zhèn)鹘y(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,結(jié)合世界搶先的現(xiàn)代食物加工設(shè)備,順應(yīng)'特征、健康、營(yíng)養(yǎng)'的消費(fèi)理念,通過(guò)多道工序做成美味的重慶小面。