缽缽雞,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時(shí)自取自食。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、缽缽雞紅油的配方與制造方法;

2、缽缽雞的原材料選購(gòu);

3、缽缽雞高湯原材料的處理及熬制;

4、牛肉、雞肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技能;

5、切菜串菜技能;

6、干碟、油碟的制造。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。