甜皮鴨具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉。
培訓內(nèi)容:
1、香料的識別和選用;
2、鹵水的制作方法以及后期保管;
3、鹵水的二次,三次增香工藝;
4、糖色的炒制技術(shù);
5、鴨子的識別及選用;
6、鴨子的鹵制工藝;
7、成品甜皮鴨的制作技術(shù)。
蜀媽餐飲循環(huán)教學、隨到隨學,理論與實踐結(jié)合,一對一教學,手把手教。老師打下手,學員實踐操作,學會為止、技術(shù)配方絕不保留。
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發(fā)布日期:2022-07-06 16:17
甜皮鴨具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉。
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2、鹵水的制作方法以及后期保管;
3、鹵水的二次,三次增香工藝;
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6、鴨子的鹵制工藝;
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