中式烹調(diào)師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。
報(bào)考中式烹調(diào)師的條件
----初級(jí)(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。
2)在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。
----中級(jí)(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。
2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
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選擇題
13.>食用( D )可引起含氰甙類食物中毒。
A、馬鈴薯 B、山藥 C、四季豆 D、李子仁
14.>發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是( D )。
A、植物紅細(xì)胞凝血素 B、蛋白酶抑制劑
C、氫氰酸 D、龍葵堿
15.>清除果蔬殘留農(nóng)藥的方法有( C )。
A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷洗 D、食鹽水洗滌
16.>飲食衛(wèi)生"五四制"中用(食)具實(shí)行"四過(guò)關(guān)"但不包括( C )。
A、一洗 B、二刷 C、三抹 D、四消毒
17.>飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得( B )。
A、小于1:1 B、小于1:2 C、小于1:3 D、小于1:4
18.>脂肪的消化只發(fā)生在( D )。
A、口腔 B、食管 C、胃 D、小腸
