冷鍋魚(yú)是成都火鍋系類的這種簡(jiǎn)食吃法,在端上菜以前已經(jīng)魚(yú)開(kāi)展解決并放進(jìn)底鍋,魚(yú)在端上菜時(shí)只能服用;火鍋料上菜后當(dāng)場(chǎng)加魚(yú)燙著吃的也是魚(yú)火鍋,魚(yú)吃了后,可再次加魚(yú)或燙別的各類菜肴,既維持了魚(yú)的細(xì)嫩度,又可燙別的菜,不乏"一鍋多吃"。

培訓(xùn)流程:

1.講解原材料的識(shí)別及選用;

2.加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料;

3.底料的炒制;

4.煉油;

5.菜品加工及保存,葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理;

6.魚(yú)肉的腌制技術(shù);

7.高湯的制作;

8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì)毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習(xí),一對(duì)一針對(duì)于開(kāi)店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習(xí)期間使用的學(xué)習(xí)食材,一次性收費(fèi)包教包會(huì),終身免費(fèi)復(fù)習(xí)服務(wù)。