冒烤鴨即冒鴨子是四川省成都市的特色美食,屬川菜系、以千尋冒烤鴨為有名,它結合了烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法,將烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下,加上冒菜就是一缽熱氣騰騰,葷素搭配,鮮香四溢的四川特色的 冒烤鴨。
一、概述
"冒"字在這里是動詞。就是把菜用一個竹漏勺裝好放入已準備好的湯汁里把菜放煮熟然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁加一些調味品就冒好了。---"冒"其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟(或浸熱)。
二、冒烤鴨的制作
1、將烤鴨切塊待用
2、把配菜放入冒菜漏勺里下鍋冒制
3、配菜差不多冒熟的時候將烤鴨放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制,帶冒菜湯開了就可以撈起了
4、將冒好的烤鴨和配菜倒入湯缽里,加入兩勺冒菜湯(以淹沒冒菜為宜)放上味精、蔥花冒烤鴨就做 好了。
包學會為止,一個人的學費可以兩個人學,包吃住
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