新的學(xué)習(xí)篇章已經(jīng)拉開序幕!相信同學(xué)們都已選擇了自己喜愛的行業(yè)、今后想要發(fā)展的方向進(jìn)行了學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)課程中,杭州西點(diǎn)烘培培訓(xùn)看到不少新同學(xué)在學(xué)烘焙時(shí)對(duì)各種食譜中的專業(yè)術(shù)語時(shí)一臉懵比的表情,不知道是該怪自己上課不夠認(rèn)真還是這些用語太難……

所以今天!港焙給大家準(zhǔn)備了一篇小小的總結(jié),為初學(xué)烘焙的小白排憂解難,希望能對(duì)大家有所幫助,能讓你學(xué)起來更加輕松烘焙入門專業(yè)詞匯過篩在烘焙制作過程中,一定會(huì)用到的就是面粉,而面粉經(jīng)常會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)工藝或者一些久置的原因,產(chǎn)生一些小疙瘩。如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊中,那么做出來的蛋糕口感肯定不好。所以為了得 到更細(xì)膩的食材,就需要用篩子將食材過濾,除去面粉里的小疙瘩,從而使面粉更加精致,防止面粉結(jié)塊,讓它更加均勻的與其他材料混合,同時(shí)也可以讓面粉充入更多的空氣,做出來的蛋糕松軟而蓬松,口感也是致的細(xì)膩。打發(fā)是蛋糕制作過程中的一種方法。把空氣打入食材中,讓食材變得更加蓬松。例如打發(fā)蛋白,打發(fā)黃油、奶油等。通常需要使用打蛋器,用電動(dòng)打蛋器效果更佳哦~消泡打發(fā)這一步?jīng)]有做到位,或者拌面糊手法不對(duì),導(dǎo)致蛋白霜呈現(xiàn)出水或者起泡沫的狀態(tài),這樣做出來的蛋糕容易烤不熟,出現(xiàn)布丁層。此時(shí)需把打蛋器上的面粉振落,這個(gè)過程就叫消泡。切拌&翻拌 多用于形容蛋糕面糊的攪拌手法。