天氣越來(lái)越熱,精力旺盛的小朋友每天放學(xué)回家就喊餓,還好我早在福州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校有參加過(guò)西點(diǎn)烘焙方面的培訓(xùn),在這緊要的關(guān)頭我怎么能掉鏈子呢。每周都要做兩次面包,既能當(dāng)早餐,隨時(shí)餓了吃一點(diǎn),又不影響正餐。 做面包是個(gè)大工程,做一次要耗時(shí)兩三個(gè)小時(shí),但是用廚師機(jī)揉面,省時(shí)省力,比手揉方便多了,而且一次性可以做很多面包,自己做的完全沒(méi)有任何添加劑,家人可以放心食用。

烤好的面包掰開(kāi),看看組織,孔洞細(xì)密,組織彈性十足,口感很好。下面就以這款簡(jiǎn)單美味的"牛奶妹花環(huán)小面包"為例,一起來(lái)看看吧。"

牛奶妹花環(huán)面包的做法步驟

1準(zhǔn)備好各種食材,黃油切小塊在室溫下軟化。

2將牛奶和酵母粉倒入廚師機(jī)攪拌桶內(nèi)。因?yàn)橄奶鞖鉁剌^高,為了防止酵母粉提前發(fā)酵,影響后成品效果,所以用冰牛奶給面團(tuán)適當(dāng)降溫。3倒入過(guò)篩的高筋粉,蓋住牛奶表面,再加入糖、鹽和雞蛋。用高筋粉將酵母粉和糖鹽隔開(kāi),以防酵母粉過(guò)早接觸糖,提前發(fā)酵,或過(guò)早接觸鹽,抑制發(fā)酵。4安裝好和面鉤,將抬起的機(jī)頭放下,聽(tīng)到"喀"聲后表示已鎖緊,這時(shí)啟動(dòng)廚師機(jī),選擇低檔啟動(dòng),將食材攪勻。5約兩分鐘后,面粉已經(jīng)被攪拌成團(tuán)。6這時(shí)選擇3檔,運(yùn)行五分鐘左右后停止,剪一小塊面團(tuán)在手中撐開(kāi),會(huì)出現(xiàn)偏厚的膜,很容易出現(xiàn)邊緣不光滑的破洞,這說(shuō)明面團(tuán)達(dá)到了初步擴(kuò)展階段7加入軟化的黃油,選擇2檔繼續(xù)運(yùn)行三分鐘左右,此時(shí)黃油已被面團(tuán)完全吸收。8選擇高速的4檔,啟動(dòng)約十分鐘。9這時(shí)再剪一小塊面團(tuán),用兩手轉(zhuǎn)動(dòng)撐開(kāi),能撐出薄至可見(jiàn)掌紋的膜,有一定韌性,套在手上也不容易破。這時(shí)達(dá)到了面團(tuán)的完全擴(kuò)展階段,揉面階段完成了。10將面團(tuán)揉圓,放回?cái)嚢柰皟?nèi),用保鮮膜蓋好,在室溫下發(fā)酵到2倍大左右(室溫28度需要40分鐘左右),也可以放入烤箱發(fā)酵。如果室溫較高,一定要注意面團(tuán)狀態(tài),適當(dāng)減少發(fā)酵時(shí)間,以免過(guò)度發(fā)酵。11待面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大小,用手指在表面戳一個(gè)洞,面團(tuán)不回縮,朝側(cè)面推拉面團(tuán),會(huì)出現(xiàn)細(xì)致的蜂窩狀組織,說(shuō)明次發(fā)酵完成了。12將裝著面團(tuán)的攪拌桶安裝回廚師機(jī)上,選擇低檔運(yùn)行3分鐘左右,完成面團(tuán)的排氣,這時(shí)面團(tuán)從剛發(fā)酵好的膨大狀態(tài),體積稍有減小。13將排好氣的面團(tuán)用保鮮膜蓋好,靜置餳面十分鐘左右。14在廚房秤的輔助下,把面團(tuán)分成15個(gè)重量為40克面團(tuán)。15在廚房秤的輔助下,把面團(tuán)分成15個(gè)重量為40克面團(tuán)。16待面團(tuán)發(fā)酵到約兩倍大小,將烤箱設(shè)置成上下火同時(shí)加熱,165度烘烤30分鐘左17烘烤結(jié)束分鐘,可在表面加蓋錫紙,以免頂部上色過(guò)深。18將烤好的面包從烤箱里取出,趁熱倒扣脫模,放在晾網(wǎng)上晾涼。19將融化的白巧克力加色素調(diào)勻,和黑巧克力分別裝入剪了小口的裱花袋中。

20用黑巧克力勾畫牛奶妹的頭發(fā)和五官輪廓,紅色巧克力勾畫舌頭和紅臉蛋,再用適量彩糖裝飾即可。以上就是我從杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)來(lái)的全部牛奶妹花環(huán)面包制作技藝,加以整理之后同廣大西點(diǎn)愛(ài)好者分享,當(dāng)然肯定是沒(méi)有親自到杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的好,相信在學(xué)校系統(tǒng)的培訓(xùn)下,你也會(huì)成為西點(diǎn)界的奇跡!