近日,成都某高校*生自主創(chuàng)業(yè),在校內(nèi)開(kāi)健身餐店的視頻引起了網(wǎng)友熱議。創(chuàng)業(yè)者是一名大四日語(yǔ)系的學(xué)生,曾在從事健康產(chǎn)業(yè)的姐姐公司實(shí)習(xí)。掌廚則是一名大二體育系學(xué)生,去年考取了營(yíng)養(yǎng)師證。他們的一份健身餐賣(mài)18-25元,有不少人愿意購(gòu)買(mǎi)。

*生創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為如今*生就業(yè)一大趨勢(shì),而在這股年輕的創(chuàng)業(yè)潮里,餐飲業(yè)更是成為*生自主創(chuàng)業(yè)的,除了因?yàn)殚T(mén)檻低、投資小、回報(bào)快,更主要是學(xué)生本就屬于餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的主流人群,他們更清楚這群人的喜好,更了解熱門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)話(huà)題。他們會(huì)根據(jù)定位,提供更受顧客喜愛(ài)的產(chǎn)品,打造差異化的餐廳。

近幾年,越來(lái)越多的*生選擇經(jīng)營(yíng)輕食餐飲,反映出輕食主義餐飲正被推向風(fēng)口。隨著健康觀念逐漸深入人心,餐飲界刮起了"健康風(fēng)"。新鮮、健康、天然的食材越來(lái)越被青睞,人們開(kāi)始抗拒高油、高鹽、高糖的烹飪方式,抗拒高熱量高脂肪食物,轉(zhuǎn)而青睞起偏清淡清爽的食物以及口味。不少餐企已經(jīng)看到了健康餐飲的趨勢(shì),主打"輕食主義"的餐廳已經(jīng)興起。業(yè)內(nèi)認(rèn)為,輕食是一個(gè)來(lái)源于歐洲的概念,開(kāi)始是指用來(lái)搭配咖啡的小簡(jiǎn)餐,常被解釋為快速、簡(jiǎn)單的食物,分量少且容易吃飽,現(xiàn)在則是指清淡、熱量低的食物。
懷著對(duì)輕食主義餐廳的好奇,成都記者實(shí)地探訪了幾家以輕食為賣(mài)點(diǎn)的餐廳這家輕食店在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上有五星評(píng)分。這家小店的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔明快,與普通咖啡館沒(méi)什么不同。店主崔偉今年39歲,在廣告界摸爬滾打了14年。崔偉告訴記者,長(zhǎng)期的不良生活習(xí)慣,讓他超重、中度脂肪肝、膽固醇超標(biāo),于是他辭職專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),在成為高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師后,跨界開(kāi)崔偉說(shuō),雖然去年7月才開(kāi)業(yè),但是每天到店的客人絡(luò)繹不絕,賣(mài)得好的是沙拉、谷物飯和各種意面。"在我看來(lái),輕食主義重要是熱量控制,通過(guò)選擇低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的新鮮食材,代替不那么健康、高熱量的食材。輕食主義強(qiáng)調(diào)均衡,和普通的節(jié)食不同,輕食不是要挨餓,而是在一定熱量限制內(nèi),盡量選擇營(yíng)養(yǎng)又飽腹感強(qiáng)的食物。"他認(rèn)為之所以"輕食"這么紅,是因?yàn)槿藗冊(cè)絹?lái)越注重健康的飲食習(xí)慣,少油、少鹽,盡量保持食物的營(yíng)養(yǎng)。
卡路里博士是一家線(xiàn)上輕食餐廳,今年3月1日開(kāi)出了家實(shí)體店。店主陳星是健身教練出身,開(kāi)業(yè)兩年來(lái)在健身塑體人群中積攢了較好的口碑。他追求健康的體魄和陽(yáng)光的精神,希望通過(guò)餐廳,把這種理念傳遞給更多人。在陳星看來(lái),隨著健康飲食理念的普及,線(xiàn)上輕食店應(yīng)運(yùn)而生,就他所知的就有幾十家。"但是因?yàn)榉N種問(wèn)題,比如規(guī)范、低門(mén)檻、惡性競(jìng)爭(zhēng),線(xiàn)上輕食發(fā)展還沒(méi)幾年就開(kāi)始衰落,現(xiàn)在線(xiàn)上開(kāi)始轉(zhuǎn)移到線(xiàn)下。"兩位店主均表示,輕食餐廳的客戶(hù)年齡在25歲到35歲左右,他們認(rèn)同輕食主義理念,關(guān)心輕盈的體態(tài)和內(nèi)在。"不僅僅是關(guān)心體重的女性,很多時(shí)尚男性也是我們的客戶(hù)。"崔偉認(rèn)為,隨著越來(lái)越多的人接受這種健康的飲食習(xí)慣,輕食主義餐飲還有很大發(fā)展空間。"人類(lèi)在脂肪和甜味上有先天偏好,所以輕食在口味上確實(shí)有些清淡。我們會(huì)努力改進(jìn),但更要堅(jiān)持‘輕食’理念。"陳星則表示,輕食只是相對(duì)的健康,能成為生活的常態(tài),"隨著消費(fèi)升級(jí),成長(zhǎng)起來(lái)的90后、00后更加關(guān)注健康,我更看好新一代的市場(chǎng)。"
目前成西餐形式的輕食在成都占據(jù)著主導(dǎo)地位,菜品基本以沙拉、三明治、意大利面、蔬果汁、酸奶為主,人均消費(fèi)在每餐70元左右;其他形式包括粵菜、素食、日式料理、泰國(guó)料理。
記者搜索大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)現(xiàn),成都有上百家輕食餐飲店,排名靠前的幾家都有數(shù)百條點(diǎn)評(píng),實(shí)體店主要集中在春熙路、天府大道等80后90后聚集的區(qū)域。而美團(tuán)網(wǎng)上與"輕食主義"相關(guān)的成都餐飲店有380個(gè),人氣高的藏茶蔬食火鍋(環(huán)球中心店)有近4000條評(píng)論,有上萬(wàn)訂單。排名前20的店鋪也都有2000訂單以上